Просмотр кода страницы Кристаллют (смесь моносахаров) (Grill profi)

'''Кристаллют (смесь моносахаров) ([[Grill profi]])''' – это смесь сахаров, которую используют для ускорения процесса производства колбасных изделий. Чаще всего применяется при приготовлении ветчин, балыков и сыровяленых колбас<sup>[https://grill-profi.ru/ingredienty-dlya-kolbas/dobavki/kristallyut-smes-monosaharov.html 1]</sup>. 

== Общие сведения ==
Добавка «Кристаллют» (смесь моносахаров) под брендом Grill profi изготавливается посредством соединения двух компонентов: мальтодекстрина и декстрозы. Ингредиенты в нее добавляют в измельченном виде в пропорции 1:1. По внешнему виду это белый сыпучий порошок однородной консистенции, без вкуса и запаха. Его вкусовые и ароматические свойства проявляются только после соединения с мясной смесью.

Смесь моносахаров используют при изготовлении сырокопчёных, сыровяленых колбас, а также мясных деликатесов сухой засолки. Кристалют является базовой добавкой в рецептуре следующих колбасных изделий: 

* корейской сырокопчёной колбасы;
* Дарницкого балыка;
* сыровяленых колбас;
* колбас горячего копчения;
* сырокопчёных изделий из мяса и птицы.

==== Особенности применения смеси ====
Возможно два варианта использования кристаллюта:

* добавлять, рассыпая по поверхности мясного фарша, затем перемешивать;
* добавлять в рассол для копчения колбасных изделий и после шпиговать им мясо. 

==== Основные функции кристаллюта ====

# Нейтрализует кислотный баланс мясного фарша.
# Способствует образованию молочной кислоты, которая защищает мясное сырье от появления прогорклого вкуса в готовом продукте и от развития болезнетворных микроорганизмов ботулизма.
# Позволяет до 40% ускорить созревание колбасных изделий, за счет ускорения размножения стартовых культур.
# Способствует выведению излишней влаги из колбасных изделий и защищает их от бульонных потёков.

==== Рекомендованные пропорции кристаллюта ====

* для сырокопчёных продуктов: 3-5 г на 1 кг мясных ингредиентов;
* для колбас сухого посола: 10-20 г на 1 кг мясных ингредиентов;
* для посолочных рассолов: 30-50 г на 1 л рассола.

==== Условия хранения ====

* Смесь выпускается в герметичной вакуумной упаковке. Срок хранения в заводской упаковке – 30 месяцев, после вскрытия – 1 месяц. 
* Хранить смесь необходимо в сухом хорошо проветриваемом помещении при температуре не выше +25°C<sup>[https://grill-profi.ru/ingredienty-dlya-kolbas/dobavki/kristallyut-smes-monosaharov.html 1]</sup>.

== Ингредиенты ==

* декстроза;
* мальтодекстрин<sup>[https://grill-profi.ru/ingredienty-dlya-kolbas/dobavki/kristallyut-smes-monosaharov.html 1]</sup>.

== Источники ==

# https://grill-profi.ru/ingredienty-dlya-kolbas/dobavki/kristallyut-smes-monosaharov.html 

[[Категория:Grill profi]]