Добавка для СК продуктов Сумекс (ZERTINA): различия между версиями
Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
(Новая страница: «'''Сумекс''' – добавка для сырокопченых продуктов от производителя «ZERTINA». === Общие сведен...») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показаны 3 промежуточные версии 2 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Сумекс''' – добавка для сырокопченых продуктов от производителя | '''Сумекс''' – добавка для сырокопченых продуктов от производителя «[[ZERTINA]]». | ||
== Общие сведения == | |||
Применяется в мясоперерабатывающей промышленности при производстве сырокопченых и полукопченых колбас, а также в качестве вкусоароматической добавки при производстве сырокопченых деликатесов, в том числе из мяса птицы. Придает продукту насыщенный мясной вкус и аромат. | Применяется в мясоперерабатывающей промышленности при производстве сырокопченых и полукопченых колбас, а также в качестве вкусоароматической добавки при производстве сырокопченых деликатесов, в том числе из мяса птицы. Придает продукту насыщенный мясной вкус и аромат. | ||
| Строка 7: | Строка 7: | ||
==== Дозировка ==== | ==== Дозировка ==== | ||
6 г на 1 кг фарша для колбас, 18 г на 1 кг кускового продукта для | 6 г на 1 кг фарша для колбас, 18 г на 1 кг кускового продукта для наружной обсыпки [https://zertina.ru/vkusoaromaticheskie-i-funktsionalnye-dobavki-dlya-sk-produktov/tsertina-sk-sumeks/ <sup>1</sup>]. | ||
==== Срок хранения ==== | ==== Срок хранения ==== | ||
24 месяца при температуре не выше 25ºС и относительной влажности воздуха не более 75% [https://zertina.ru/vkusoaromaticheskie-i-funktsionalnye-dobavki-dlya-sk-produktov/tsertina-sk-sumeks/ <sup>1</sup>]. | 24 месяца при температуре не выше 25ºС и относительной влажности воздуха не более 75% [https://zertina.ru/vkusoaromaticheskie-i-funktsionalnye-dobavki-dlya-sk-produktov/tsertina-sk-sumeks/ <sup>1</sup>]. | ||
== Ингредиенты == | |||
Состав: | Состав: | ||
| Строка 22: | Строка 22: | ||
* антислеживатель (Е551) [https://zertina.ru/vkusoaromaticheskie-i-funktsionalnye-dobavki-dlya-sk-produktov/tsertina-sk-sumeks/ <sup>1</sup>]. | * антислеживатель (Е551) [https://zertina.ru/vkusoaromaticheskie-i-funktsionalnye-dobavki-dlya-sk-produktov/tsertina-sk-sumeks/ <sup>1</sup>]. | ||
== Источники == | |||
# https://zertina.ru/vkusoaromaticheskie-i-funktsionalnye-dobavki-dlya-sk-produktov/tsertina-sk-sumeks/ | # https://zertina.ru/vkusoaromaticheskie-i-funktsionalnye-dobavki-dlya-sk-produktov/tsertina-sk-sumeks/ | ||
[[Категория:ZERTINA]] | [[Категория:ZERTINA]] | ||
Текущая версия от 13:16, 26 июля 2022
Сумекс – добавка для сырокопченых продуктов от производителя «ZERTINA».
Общие сведения
Применяется в мясоперерабатывающей промышленности при производстве сырокопченых и полукопченых колбас, а также в качестве вкусоароматической добавки при производстве сырокопченых деликатесов, в том числе из мяса птицы. Придает продукту насыщенный мясной вкус и аромат.
Закладывается в сухом виде в фарш в начале куттерования на нежирное сырье 1.
Дозировка
6 г на 1 кг фарша для колбас, 18 г на 1 кг кускового продукта для наружной обсыпки 1.
Срок хранения
24 месяца при температуре не выше 25ºС и относительной влажности воздуха не более 75% 1.
Ингредиенты
Состав:
- соль поваренная пищевая;
- декстроза моногидрат;
- усилители вкуса и аромата (Е621, Е627, Е631);
- антиокислитель (Е316);
- смесь натуральных специй (чеснок, семена горчицы, перцы черный и белый);
- антислеживатель (Е551) 1.