Евгения2 (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показано 9 промежуточных версий 3 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
''' | '''Животный белок ПРО (ZERTINA)''' – это комплексная функциональная добавка, основной частью которой является говяжий животный белок. | ||
== Общие сведения == | |||
Производится российской компанией [[ZERTINA]]. | Производится российской компанией [[ZERTINA]]. | ||
| Строка 7: | Строка 7: | ||
Предназначена для использования в мясоперерабатывающей промышленности при производстве всех видов изделий для замены части мясного сырья или увеличения выхода продукта, а также для уплотнения колбас. | Предназначена для использования в мясоперерабатывающей промышленности при производстве всех видов изделий для замены части мясного сырья или увеличения выхода продукта, а также для уплотнения колбас. | ||
Преимущества смеси ПРО (ZERTINA): | Преимущества смеси животный белок ПРО (ZERTINA): | ||
* Снижение потерь при тепловой обработке. | * Снижение потерь при тепловой обработке. | ||
* Отсутствие потерь воды мясной продукции в вакуумной упаковке. | * Отсутствие потерь воды мясной продукции в вакуумной упаковке. | ||
* Повышение выхода мясной продукции. | * Повышение выхода мясной продукции. | ||
* Эффект синергизма при взаимодействии с другими ингредиентами. | * Эффект синергизма при взаимодействии с другими ингредиентами. | ||
| Строка 20: | Строка 19: | ||
Рекомендуется использовать в сухом виде: | Рекомендуется использовать в сухом виде: | ||
Волокна ZERTINA | * Для замены мясного сырья или увеличения выхода – смесь добавить в начале процесса куттерования или перемешивания на нежирное сырьё в сухом виде и внести рекомендуемое количество воды на его гидратацию – для варёных колбасных изделий 1:10 (на одну часть смеси десять частей воды), для варёно-копченых и полукопчёных колбас 1:7 (на одну часть смеси семь частей воды). Волокна животного белка ПРО (ZERTINA) набухают, вбирая в себя свободную влагу. Белок соединяется с растворимыми белками мяса, в результате чего разрастающиеся в размерах волокна образуют крепкую белковую матрицу (арматуру) в мясной массе, которая активно работает, поглощая частицы жира и удерживая влагу в течение всего процесса варки и, таким образом, увеличивая выход продукции. Далее по технологии. | ||
* Для придания плотности колбасам – 0,3-0,5 кг на 100 кг фаршевой массы, в конце перемешивания или на | * Для придания плотности колбасам – 0,3-0,5 кг на 100 кг фаршевой массы, в конце перемешивания или на шпик. | ||
Хранится при температуре не выше 25ºС и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности – 12 месяцев со дня выработки. | Хранится при температуре не выше 25ºС и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности – 12 месяцев со дня выработки. | ||
== Ингредиенты == | |||
* животный белок; | * животный белок; | ||
| Строка 36: | Строка 34: | ||
* трансглютаминаза активностью 100-120<sup>[https://zertina.ru/zhivotnye-belki-i-ih-smesi/tsertina-pro-k/ 1]</sup>. | * трансглютаминаза активностью 100-120<sup>[https://zertina.ru/zhivotnye-belki-i-ih-smesi/tsertina-pro-k/ 1]</sup>. | ||
== Источники == | |||
# https://zertina.ru/zhivotnye-belki-i-ih-smesi/tsertina-pro-k/ | # https://zertina.ru/zhivotnye-belki-i-ih-smesi/tsertina-pro-k/ | ||
[[Категория:ZERTINA]] | [[Категория:ZERTINA]] | ||
Текущая версия от 13:19, 26 июля 2022
Животный белок ПРО (ZERTINA) – это комплексная функциональная добавка, основной частью которой является говяжий животный белок.
Общие сведения
Производится российской компанией ZERTINA.
Предназначена для использования в мясоперерабатывающей промышленности при производстве всех видов изделий для замены части мясного сырья или увеличения выхода продукта, а также для уплотнения колбас.
Преимущества смеси животный белок ПРО (ZERTINA):
- Снижение потерь при тепловой обработке.
- Отсутствие потерь воды мясной продукции в вакуумной упаковке.
- Повышение выхода мясной продукции.
- Эффект синергизма при взаимодействии с другими ингредиентами.
- Отсутствие генетически модифицированных ингредиентов.
Технологические рекомендации
Дозировка: 0,5-2% к массе конечного продукта.
Рекомендуется использовать в сухом виде:
- Для замены мясного сырья или увеличения выхода – смесь добавить в начале процесса куттерования или перемешивания на нежирное сырьё в сухом виде и внести рекомендуемое количество воды на его гидратацию – для варёных колбасных изделий 1:10 (на одну часть смеси десять частей воды), для варёно-копченых и полукопчёных колбас 1:7 (на одну часть смеси семь частей воды). Волокна животного белка ПРО (ZERTINA) набухают, вбирая в себя свободную влагу. Белок соединяется с растворимыми белками мяса, в результате чего разрастающиеся в размерах волокна образуют крепкую белковую матрицу (арматуру) в мясной массе, которая активно работает, поглощая частицы жира и удерживая влагу в течение всего процесса варки и, таким образом, увеличивая выход продукции. Далее по технологии.
- Для придания плотности колбасам – 0,3-0,5 кг на 100 кг фаршевой массы, в конце перемешивания или на шпик.
Хранится при температуре не выше 25ºС и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности – 12 месяцев со дня выработки.
Ингредиенты
- животный белок;
- стабилизатор альгинат натрия Е401;
- пирофосфат натрия Е450iii;
- комплексообразователь сульфат кальция Е516;
- трансглютаминаза активностью 100-1201.