мНет описания правки |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показаны 4 промежуточные версии 2 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Мексиканский соус (ZERTINA)''' – это комплексная пищевая добавка для производства кусковых и рубленых полуфабрикатов от производителя пищевых ингредиентов из Екатеринбурга [[ZERTINA]]. | '''Мексиканский соус (ZERTINA)''' – это комплексная пищевая добавка для производства кусковых и рубленых полуфабрикатов от производителя пищевых ингредиентов из Екатеринбурга [[ZERTINA]]. | ||
== Общие сведения == | |||
Соус «Мексиканский» под брендом ZERTINA применяется в мясоперерабатывающей промышленности в качестве вкусоароматического компонента при производстве полуфабрикатов из свинины, говядины или мяса птицы, предназначенных для запекания и тушения, а также в качестве соуса к готовым блюдам. Соус имеет красно-оранжевый цвет, густую консистенцию, пряный, кисло-сладкий вкус. | Соус «Мексиканский» под брендом ZERTINA применяется в мясоперерабатывающей промышленности в качестве вкусоароматического компонента при производстве полуфабрикатов из свинины, говядины или мяса птицы, предназначенных для запекания и тушения, а также в качестве соуса к готовым блюдам. Соус имеет красно-оранжевый цвет, густую консистенцию, пряный, кисло-сладкий вкус. | ||
| Строка 8: | Строка 8: | ||
==== Технологические рекомендации ==== | ==== Технологические рекомендации ==== | ||
Сухую смесь соус | Сухую смесь соус «Мексиканский» ZERTINA смешивают с горячей водой в соотношении 1:3 на куттере или миксере до получения эмульсии. | ||
Соотношение ингредиентов для приготовления соуса: | Соотношение ингредиентов для приготовления соуса: | ||
| Строка 19: | Строка 19: | ||
Хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше +25ºС и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности: 24 месяца со дня выработки<sup>[https://zertina.ru/smesi-suhie-dlya-marinadov/tsertina-meksikanskij-sous/ 1]</sup>. | Хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше +25ºС и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности: 24 месяца со дня выработки<sup>[https://zertina.ru/smesi-suhie-dlya-marinadov/tsertina-meksikanskij-sous/ 1]</sup>. | ||
== Ингредиенты == | |||
* сахар; | * сахар; | ||
* сушеные овощи и специи: | * сушеные овощи и специи: | ||
* томат; | ** томат; | ||
* паприка; | ** паприка; | ||
* лук жареный; | ** лук жареный; | ||
* чеснок; | ** чеснок; | ||
* перец черный; | ** перец черный; | ||
* имбирь; | ** имбирь; | ||
* соль; | * соль; | ||
* регуляторы кислотности: Е330, Е262ii; | * регуляторы кислотности: Е330, Е262ii; | ||
| Строка 34: | Строка 34: | ||
* ароматизаторы «томат», «ягодный»<sup>[https://zertina.ru/smesi-suhie-dlya-marinadov/tsertina-meksikanskij-sous/ 1]</sup>. | * ароматизаторы «томат», «ягодный»<sup>[https://zertina.ru/smesi-suhie-dlya-marinadov/tsertina-meksikanskij-sous/ 1]</sup>. | ||
== Источники == | |||
# https://zertina.ru/smesi-suhie-dlya-marinadov/tsertina-meksikanskij-sous/ | # https://zertina.ru/smesi-suhie-dlya-marinadov/tsertina-meksikanskij-sous/ | ||
[[Категория:ZERTINA]] | [[Категория:ZERTINA]] | ||
Текущая версия от 20:56, 1 августа 2022
Мексиканский соус (ZERTINA) – это комплексная пищевая добавка для производства кусковых и рубленых полуфабрикатов от производителя пищевых ингредиентов из Екатеринбурга ZERTINA.
Общие сведения
Соус «Мексиканский» под брендом ZERTINA применяется в мясоперерабатывающей промышленности в качестве вкусоароматического компонента при производстве полуфабрикатов из свинины, говядины или мяса птицы, предназначенных для запекания и тушения, а также в качестве соуса к готовым блюдам. Соус имеет красно-оранжевый цвет, густую консистенцию, пряный, кисло-сладкий вкус.
Рекомендованная дозировка продукта
Подготовленный соус использовать из расчета 8-12,5 кг на 100 кг мясного сырья.
Технологические рекомендации
Сухую смесь соус «Мексиканский» ZERTINA смешивают с горячей водой в соотношении 1:3 на куттере или миксере до получения эмульсии.
Соотношение ингредиентов для приготовления соуса:
- Сухая смесь – 250 г.
- Вода горячая – 750 г.
- Свинина нарезанная – 10 кг.
Условия хранения и срок годности
Хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше +25ºС и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности: 24 месяца со дня выработки1.
Ингредиенты
- сахар;
- сушеные овощи и специи:
- томат;
- паприка;
- лук жареный;
- чеснок;
- перец черный;
- имбирь;
- соль;
- регуляторы кислотности: Е330, Е262ii;
- загуститель Е415;
- ароматизаторы «томат», «ягодный»1.