Добавка для СК продуктов Реал (ZERTINA): различия между версиями
Redactor (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показаны 2 промежуточные версии этого же участника) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Реал''' – добавка для сырокопченых продуктов от производителя «[[ZERTINA]]». | '''Реал''' – добавка для сырокопченых продуктов от производителя «[[ZERTINA]]». | ||
== Общие сведения == | |||
Применяется в приготовления сырокопченых и сыровяленых продуктов без добавления стартовых культур для ускорения созревания, улучшения цвета и консистенции. Способствует ускоренному снижению рН мяса. | Применяется в приготовления сырокопченых и сыровяленых продуктов без добавления стартовых культур для ускорения созревания, улучшения цвета и консистенции. Способствует ускоренному снижению рН мяса. | ||
| Строка 12: | Строка 12: | ||
24 месяца при температуре не выше 25ºС и относительной влажности воздуха не более 75% [https://zertina.ru/vkusoaromaticheskie-i-funktsionalnye-dobavki-dlya-sk-produktov/tsertina-real/ <sup>1</sup>]. | 24 месяца при температуре не выше 25ºС и относительной влажности воздуха не более 75% [https://zertina.ru/vkusoaromaticheskie-i-funktsionalnye-dobavki-dlya-sk-produktov/tsertina-real/ <sup>1</sup>]. | ||
== Ингредиенты == | |||
Состав: глюконо-дельта-лактон (Е575), декстроза моногидрат, антиокислитель (Е316) [https://zertina.ru/vkusoaromaticheskie-i-funktsionalnye-dobavki-dlya-sk-produktov/tsertina-real/ <sup>1</sup>]. | Состав: глюконо-дельта-лактон (Е575), декстроза моногидрат, антиокислитель (Е316) [https://zertina.ru/vkusoaromaticheskie-i-funktsionalnye-dobavki-dlya-sk-produktov/tsertina-real/ <sup>1</sup>]. | ||
== Источники == | |||
# https://zertina.ru/vkusoaromaticheskie-i-funktsionalnye-dobavki-dlya-sk-produktov/tsertina-real/ | # https://zertina.ru/vkusoaromaticheskie-i-funktsionalnye-dobavki-dlya-sk-produktov/tsertina-real/ | ||
[[Категория:ZERTINA]] | [[Категория:ZERTINA]] | ||
Текущая версия от 13:16, 26 июля 2022
Реал – добавка для сырокопченых продуктов от производителя «ZERTINA».
Общие сведения
Применяется в приготовления сырокопченых и сыровяленых продуктов без добавления стартовых культур для ускорения созревания, улучшения цвета и консистенции. Способствует ускоренному снижению рН мяса.
Дозировка: 10 г/кг фарша 1.
Рекомендации по использованию
Добавляется непосредственно в куттер или мешалку совместно со вкусоароматическими добавками. Фарш сырокопченой колбасы с добавкой рекомендуется максимально быстро (в течении 2 часов) выбить в оболочку и оставить в теплом влажном помещении (18-20ºС) на созревание (ориентировочно 18-24 часа). Далее колбасное изделие подвергают термообработке согласно нормам, принятым на предприятии 1.
Срок хранения
24 месяца при температуре не выше 25ºС и относительной влажности воздуха не более 75% 1.
Ингредиенты
Состав: глюконо-дельта-лактон (Е575), декстроза моногидрат, антиокислитель (Е316) 1.