Marbikk (обсуждение | вклад) (Новая страница: «'''Коллапро''' – это натуральный коллагеновый животный белок. === Общие сведения === * повыш...») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показано 6 промежуточных версий 2 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
|Наименование = Коллапро | |||
|Image = | |||
|Тип = Комплексные пищевые добавки | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = предназначен для производства [[Колбасное изделие|колбасных]], [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясных изделий]] и [[Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат|полуфабрикатов]] | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = натуральные коллагеновые волокна белого цвета – животный белок 99% | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|Сайт = | |||
}} | |||
'''Коллапро''' – это натуральный коллагеновый животный белок. | '''Коллапро''' – это натуральный коллагеновый животный белок. | ||
== Общие сведения == | |||
* повышенная водосвязывающая и водоудерживающая способность, гидратация 1:20; | * повышенная водосвязывающая и водоудерживающая способность, гидратация 1:20; | ||
* образует жесткие белковые решетки, что дает возможность использовать | * образует жесткие белковые решетки, что дает возможность использовать дешевое мясное сырье механической [[Обвалка|обвалки]]; | ||
* улучшает структуру, без расслаивания; | * улучшает структуру, без расслаивания; | ||
* понижает активность воды; | * понижает активность воды; | ||
* повышает жироудерживающие способности; | * повышает жироудерживающие способности; | ||
* уменьшает количество других используемых добавок не мясного происхождения; | * уменьшает количество других используемых добавок не мясного происхождения; | ||
* способствует образованию прочной белковой кожицы при варке продуктов; | * способствует образованию прочной белковой кожицы при [[Варка|варке]] продуктов; | ||
* значительно сокращает время сушки сырокопченых колбас; | * значительно сокращает время [[Сушка колбас|сушки сырокопченых колбас]]; | ||
* улучшает структуру продукта при использовании крошливого сырья, как мяса птицы или колбасного лома; | * улучшает структуру продукта при использовании крошливого сырья, как [[Мясо|мяса]] птицы или колбасного лома; | ||
* улучшает формовку полуфабрикатов с большим содержанием крупяных наполнителей или соевых текстуратов с одновременным увеличением вязкости и улучшением вкуса; | * улучшает формовку [[Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат|полуфабрикатов]] с большим содержанием крупяных наполнителей или соевых текстуратов с одновременным увеличением вязкости и улучшением вкуса; | ||
* совместим с другими компонентами [http://www.tdntk.ru/prod/meet/17/1/63 рецептур<sup>1</sup>]. | * совместим с другими компонентами [http://www.tdntk.ru/prod/meet/17/1/63 рецептур<sup>1</sup>]. | ||
| Строка 21: | Строка 40: | ||
Выпускается в виде гранулированного порошка, расфасованного в специальные мешки по 15 кг. | Выпускается в виде гранулированного порошка, расфасованного в специальные мешки по 15 кг. | ||
== Источники == | |||
[http://www.tdntk.ru/prod/meet/17/1/63 tdntk.ru] | |||
http://www.tdntk.ru/prod/meet/17/1/63 | |||
[[Категория:Комплексные пищевые добавки]] | [[Категория:Комплексные пищевые добавки]] | ||
Текущая версия от 15:22, 1 августа 2022
 | |
| Коллапро | |
|---|---|
| Тип | Комплексные пищевые добавки |
| Назначение | предназначен для производства колбасных, мясных изделий и полуфабрикатов |
| Состав | |
| натуральные коллагеновые волокна белого цвета – животный белок 99% | |
Коллапро – это натуральный коллагеновый животный белок.
Общие сведения
- повышенная водосвязывающая и водоудерживающая способность, гидратация 1:20;
- образует жесткие белковые решетки, что дает возможность использовать дешевое мясное сырье механической обвалки;
- улучшает структуру, без расслаивания;
- понижает активность воды;
- повышает жироудерживающие способности;
- уменьшает количество других используемых добавок не мясного происхождения;
- способствует образованию прочной белковой кожицы при варке продуктов;
- значительно сокращает время сушки сырокопченых колбас;
- улучшает структуру продукта при использовании крошливого сырья, как мяса птицы или колбасного лома;
- улучшает формовку полуфабрикатов с большим содержанием крупяных наполнителей или соевых текстуратов с одновременным увеличением вязкости и улучшением вкуса;
- совместим с другими компонентами рецептур1.
Дозировка: гидратация 1:20, использование в продукте до 0,3-1,2% в сухом виде, в коллапро-гранулах до 40%, в зависимости от рецептуры продукта.
Термоустойчив при нагревании до 85°С, после наступает процесс желатинизации.
Выпускается в виде гранулированного порошка, расфасованного в специальные мешки по 15 кг.