Нет описания правки |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|тип =» на «|Тип =») |
||
| (не показаны 3 промежуточные версии 2 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
|Наименование = Биолон SP ([[Флексостар]]) | |||
|Image = Биолон SP (Флексостар).png | |||
|Тип = Полиамидные колбасные оболочки | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = | |||
Подходит для: | |||
* [[Вареное колбасное изделие|вареных колбас]]; | |||
* вареных [[Ветчина|ветчин]]; | |||
* [[Ливерная колбаса|ливерных колбас]]; | |||
* [[Паштет|паштетов]] и [[Зельц|зельцев]] | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|Сайт = [https://biostar.ru biostar.ru] | |||
}} | |||
'''Биолон SP''' – [[полиамидная оболочка]] от производителя «[[Флексостар]]». | '''Биолон SP''' – [[полиамидная оболочка]] от производителя «[[Флексостар]]». | ||
=== Общая информация === | === Общая информация === | ||
Многослойная термоусадочная барьерная оболочка | [[Многослойная оболочка|Многослойная]] термоусадочная барьерная оболочка изготовлена из смесей полиамидов и полиэтилена. Рассчитана на перенаполнение 10-30% и позволяет выпускать продукцию в пресс-формах, форме шара, ореха, а также в комбинации с сетками или шпагатированием. | ||
Хранить оболочку необходимо при температуре не выше 25°С и относительной влажности не более 75% в помещениях, защищенных от солнечного света. | Хранить [[Полиамидная оболочка|оболочку]] необходимо при температуре не выше 25°С и относительной влажности не более 75% в помещениях, защищенных от солнечного света. | ||
Оболочку, хранившуюся при температуре ниже 0°С, перед применением необходимо выдержать при комнатной температуре не менее суток перед использованием | [[Полиамидная оболочка|Оболочку]], хранившуюся при температуре ниже 0°С, перед применением необходимо выдержать при комнатной температуре не менее суток перед использованием [https://biostar.ru/products/iskusstvennye-obolochki/poliamidnye-obolochki/barernye-vysokoelastichnye/biolon-shejp/ <sup>1</sup>]. | ||
==== Преимущества оболочки ==== | ==== Преимущества оболочки ==== | ||
* Стабильное качество оболочки. | * Стабильное качество [[Полиамидная оболочка|оболочки]]. | ||
* Равномерность калибра. | * Равномерность калибра. | ||
* Клипсуемость на всех видах оборудования. | * Клипсуемость на всех видах оборудования. | ||
* Предохранение продуктов от окисления. | * Предохранение продуктов от окисления. | ||
* Увеличение срока годности изделия до 75 суток для вареных колбас, выработанных по ГОСТ Р 52196-2011. | * Увеличение срока годности изделия до 75 суток для [[Вареное колбасное изделие|вареных колбас]], выработанных по [[ГОСТ]] Р 52196-2011. | ||
* Отсутствие потерь при термообработке и хранении. | * Отсутствие потерь при [[Термическая обработка|термообработке]] и хранении. | ||
* Сохранность аромата колбасных изделий и предохранение их от проникновения посторонних запахов. | * Сохранность аромата [[Колбасное изделие|колбасных изделий]] и предохранение их от проникновения посторонних запахов. | ||
* Легко отделяется от готового изделия. | * Легко отделяется от готового изделия. | ||
* Возможность заморозки изделий [https://biostar.ru/products/iskusstvennye-obolochki/poliamidnye-obolochki/barernye-vysokoelastichnye/biolon-shejp/ <sup>1</sup>]. | * Возможность заморозки изделий [https://biostar.ru/products/iskusstvennye-obolochki/poliamidnye-obolochki/barernye-vysokoelastichnye/biolon-shejp/ <sup>1</sup>]. | ||
=== Рекомендации === | === Рекомендации === | ||
Размотку рулона осуществлять только в вертикальном положении с опорой на картонный каркас. Замачивание оболочки необходимо производить в воде при температуре 18-25ºС в течении 30 минут. Оболочку в рулонах перед использованием сначала нарезают на отрезки, а затем замачивают с проливанием воды внутри рукава. | Размотку рулона осуществлять только в вертикальном положении с опорой на картонный каркас. [[Замачивание колбасной оболочки|Замачивание оболочки]] необходимо производить в воде при температуре 18-25ºС в течении 30 минут. [[Полиамидная оболочка|Оболочку]] в рулонах перед использованием сначала нарезают на отрезки, а затем замачивают с проливанием воды внутри рукава. | ||
Гофрированную оболочку замачивать, не снимая сетки, в воде при температуре 18-25ºС в течение 40-60 минут, полностью погружая в воду. | Гофрированную [[Полиамидная оболочка|оболочку]] замачивать, не снимая сетки, в воде при температуре 18-25ºС в течение 40-60 минут, полностью погружая в воду. | ||
Неиспользованную замоченную оболочку извлечь из воды и оставить в прохладном помещении вдали от источников тепла и сквозняков, при повторном использовании необходимо повторить замачивание [https://biostar.ru/products/iskusstvennye-obolochki/poliamidnye-obolochki/barernye-vysokoelastichnye/biolon-shejp/ <sup>1</sup>]. | Неиспользованную замоченную [[Полиамидная оболочка|оболочку]] извлечь из воды и оставить в прохладном помещении вдали от источников тепла и сквозняков, при повторном использовании необходимо повторить [[Замачивание колбасной оболочки|замачивание]] [https://biostar.ru/products/iskusstvennye-obolochki/poliamidnye-obolochki/barernye-vysokoelastichnye/biolon-shejp/ <sup>1</sup>]. | ||
==== Наполнение ==== | ==== Наполнение ==== | ||
Рекомендуемое перенаполнение оболочки – 10-30% от номинального калибра. При использовании оболочки в комбинации с сетками переполнение определяется размером сетки и формой ячеек. | Рекомендуемое перенаполнение [[Полиамидная оболочка|оболочки]] – 10-30% от номинального калибра. При использовании [[Полиамидная оболочка|оболочки]] в комбинации с сетками переполнение определяется размером сетки и формой ячеек. | ||
При формовании необходимо подбирать калибр оболочки и количество подаваемого фарша в зависимости от размеров и конфигурации пресс-форм для образования монолитной структуры и избежания пустот. | При формовании необходимо подбирать калибр оболочки и количество подаваемого [[Фарш|фарша]] в зависимости от размеров и конфигурации пресс-форм для образования монолитной структуры и избежания пустот. | ||
При использовании пресс-форм процент набивки и дозировку фарша необходимо подбирать таким образом, чтобы длина батона была достаточной для полного заполнения пресс-формы и в тоже время объем батона должен быть равным или меньшим на 5% объема пресс-формы [https://biostar.ru/products/iskusstvennye-obolochki/poliamidnye-obolochki/barernye-vysokoelastichnye/biolon-shejp/ <sup>1</sup>]. | При использовании пресс-форм процент набивки и дозировку [[Фарш|фарша]] необходимо подбирать таким образом, чтобы длина батона была достаточной для полного заполнения пресс-формы и в тоже время объем батона должен быть равным или меньшим на 5% объема пресс-формы [https://biostar.ru/products/iskusstvennye-obolochki/poliamidnye-obolochki/barernye-vysokoelastichnye/biolon-shejp/ <sup>1</sup>]. | ||
==== Обработка ==== | ==== Обработка ==== | ||
Варку колбасных изделий рекомендуется проводить ступенчато: | [[Варка|Варку]] [[Колбасное изделие|колбасных изделий]] рекомендуется проводить ступенчато: | ||
* 1 ступень: при температуре 50-55ºС до температуры в центре батона 30-35ºС; | * 1 ступень: при температуре 50-55ºС до температуры в центре батона 30-35ºС; | ||
| Строка 51: | Строка 65: | ||
* 3 ступень: при температуре 78-85ºС до температуры в центре батона 72ºС; | * 3 ступень: при температуре 78-85ºС до температуры в центре батона 72ºС; | ||
После окончания термической обработки необходимо производить охлаждение готовых изделий (душирование) до 20-25ºС в центре батона [https://biostar.ru/products/iskusstvennye-obolochki/poliamidnye-obolochki/barernye-vysokoelastichnye/biolon-shejp/ <sup>1</sup>]. | После окончания [[Термическая обработка|термической обработки]] необходимо производить [[охлаждение]] готовых изделий ([[душирование]]) до 20-25ºС в центре батона [https://biostar.ru/products/iskusstvennye-obolochki/poliamidnye-obolochki/barernye-vysokoelastichnye/biolon-shejp/ <sup>1</sup>]. | ||
== Источники == | |||
[https://biostar.ru/products/iskusstvennye-obolochki/poliamidnye-obolochki/barernye-vysokoelastichnye/biolon-shejp/ biostar.ru] | |||
[[Категория:Полиамидные колбасные оболочки]] | [[Категория:Полиамидные колбасные оболочки]] | ||
Текущая версия от 05:52, 16 июля 2022
 | |
| Биолон SP (Флексостар) | |
|---|---|
| Тип | Полиамидные колбасные оболочки |
| Назначение | Подходит для:
|
| Сайт | biostar.ru |
Биолон SP – полиамидная оболочка от производителя «Флексостар».
Общая информация
Многослойная термоусадочная барьерная оболочка изготовлена из смесей полиамидов и полиэтилена. Рассчитана на перенаполнение 10-30% и позволяет выпускать продукцию в пресс-формах, форме шара, ореха, а также в комбинации с сетками или шпагатированием.
Хранить оболочку необходимо при температуре не выше 25°С и относительной влажности не более 75% в помещениях, защищенных от солнечного света.
Оболочку, хранившуюся при температуре ниже 0°С, перед применением необходимо выдержать при комнатной температуре не менее суток перед использованием 1.
Преимущества оболочки
- Стабильное качество оболочки.
- Равномерность калибра.
- Клипсуемость на всех видах оборудования.
- Предохранение продуктов от окисления.
- Увеличение срока годности изделия до 75 суток для вареных колбас, выработанных по ГОСТ Р 52196-2011.
- Отсутствие потерь при термообработке и хранении.
- Сохранность аромата колбасных изделий и предохранение их от проникновения посторонних запахов.
- Легко отделяется от готового изделия.
- Возможность заморозки изделий 1.
Рекомендации
Размотку рулона осуществлять только в вертикальном положении с опорой на картонный каркас. Замачивание оболочки необходимо производить в воде при температуре 18-25ºС в течении 30 минут. Оболочку в рулонах перед использованием сначала нарезают на отрезки, а затем замачивают с проливанием воды внутри рукава.
Гофрированную оболочку замачивать, не снимая сетки, в воде при температуре 18-25ºС в течение 40-60 минут, полностью погружая в воду.
Неиспользованную замоченную оболочку извлечь из воды и оставить в прохладном помещении вдали от источников тепла и сквозняков, при повторном использовании необходимо повторить замачивание 1.
Наполнение
Рекомендуемое перенаполнение оболочки – 10-30% от номинального калибра. При использовании оболочки в комбинации с сетками переполнение определяется размером сетки и формой ячеек.
При формовании необходимо подбирать калибр оболочки и количество подаваемого фарша в зависимости от размеров и конфигурации пресс-форм для образования монолитной структуры и избежания пустот.
При использовании пресс-форм процент набивки и дозировку фарша необходимо подбирать таким образом, чтобы длина батона была достаточной для полного заполнения пресс-формы и в тоже время объем батона должен быть равным или меньшим на 5% объема пресс-формы 1.
Обработка
Варку колбасных изделий рекомендуется проводить ступенчато:
- 1 ступень: при температуре 50-55ºС до температуры в центре батона 30-35ºС;
- 2 ступень: при температуре 65-70ºС до температуры в центре батона 55ºС;
- 3 ступень: при температуре 78-85ºС до температуры в центре батона 72ºС;
После окончания термической обработки необходимо производить охлаждение готовых изделий (душирование) до 20-25ºС в центре батона 1.