Обвалочный нож: различия между версиями

Обвалочный нож
Обвалочный нож
Тип	Оборудование мясокомбинатов
Назначение	используется при разделке туш или крупных кусков мяса. Он незаменим при отделении мякоти от костей, выделении жил, отрезании кожи животного (шкуры) от сала или мяса. Нож для обвалки считается универсальным. В домашних условиях применяется в том числе для нарезки хлебобулочных изделий, овощей или сыра.
Материал конструкции	кованые или прокатные виды нержавеющей стали, с добавлением: углерода – который обеспечивает металлу твердость;; молибдена – для дополнительной крепости;; ванадия – для придания пластичности;; хрома – придающего антикоррозийные свойства и увеличивающего износостойкость.;

ВизуальныйВики-текст

Текущая версия от 03:24, 26 июля 2022

Обвалочный нож – нож специальной формы, предназначенный для отделения мяса от костей, жил и кожного покрова. Подходит для мяса, птицы и рыбы.

Общие сведения

Высокую производительность в решение поставленных задач обвалочный нож достигает за счет длинного, тонкого и гибкого лезвия, которое способно срезать мясо в самых труднодоступных местах.

Нож для обвалки имеет узкий прямой клинок длиной до 20 см с характерным кончиком в форме буквы V. Клинок достаточно широкий у рукоятки, чтобы ее форма была эргономичной. Такая конструкция и S-образная режущая кромка дают возможность без проблем проникать вглубь мясной туши и отделять мясо от твердых частей любой формы¹. Рукоятка у обвалочного ножа довольно широкая и всегда эргономичная, сбалансированная, с защищенной пяткой, мини-гардой, в некоторых случаях и с широким больстером. Это позволяет исключить соскальзывание пальцев на режущую кромку.

Обвалочный нож испытывает сильные нагрузки при работе с жесткими кусками, твердыми жилами и костями. Он постоянно контактирует с соком при разделке, горячей водой при стерилизации.

Функционал

Нож для обвалки подходит не только для подготовки мяса к продаже, его функционал шире, чем может показаться на первый взгляд. Так этот инструмент позволяет полностью подготовить мясо к кулинарной обработке.

Нож для обвалки может:

пройти резом вдоль кости, не задев ее и не отойдя от нее;
резать мясо вдоль волокон и соединительной ткани между мышцами;
резать мясо поперек волокон и наискось;
обойти жилы, отделив их от мяса;
вскрыть сустав;
легко проколоть мясо и развернуться в проколе;
делать четкий, управляемый рез кончиком лезвия;
убирать пленки, не зарезаясь в нее и в мягкую ткань;
отлично реагировать на смену хвата и делать все операции обратным хватом;
отделять кожу, шкуру и жир от мягких тканей;
вырезать любые поврежденные места;
легко перерезать кожу и жилы³.

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-'''Обвалочный нож''' – нож специальной формы, предназначенный для отделения мяса от костей, жил и кожного покрова. Подходит для мяса, птицы и рыбы.
+{{Infobox Оборудование
+|Наименование = Обвалочный нож
-===Общие сведения===
+|Тип = Оборудование мясокомбинатов
-Высокую производительность в решение поставленных задач обвалочный нож достигает за счет длинного, тонкого и гибкого лезвия, которое способно срезать мясо в самых труднодоступных местах.
+|Назначение = используется при разделке туш или крупных кусков [[Мясо|мяса]]. Он незаменим при отделении мякоти от костей, выделении жил, отрезании кожи животного (шкуры) от сала или [[Мясо|мяса]]. Нож для [[Обвалка|обвалки]] считается универсальным. В домашних условиях применяется в том числе для нарезки хлебобулочных изделий, овощей или сыра.
+|Модельный ряд =
+|Общая мощность =
+|объем =
+|масса =
+|Габаритные размеры =
+|Производительность =
+|Материал конструкции = кованые или прокатные виды нержавеющей стали, с добавлением:
+* углерода – который обеспечивает металлу твердость;
+* молибдена – для дополнительной крепости;
+* ванадия – для придания пластичности;
+* хрома – придающего антикоррозийные свойства и увеличивающего износостойкость.
+|Напряжение питания =
+|Страна производства =
+|Сайт =
+}}
+'''Обвалочный нож''' – нож специальной формы, предназначенный для отделения [[Мясо|мяса]] от костей, жил и кожного покрова. Подходит для [[Мясо|мяса]], птицы и рыбы.
-Нож для обвалки имеет узкий прямой клинок длиной до 20 см с характерным кончиком в форме буквы V. Клинок достаточно широкий у рукоятки, чтобы ее форма была эргономичной. Такая конструкция и S-образная режущая кромка дают возможность без проблем проникать вглубь мясной туши и отделять мясо от твердых частей любой [https://vashnozh.ru/kuhonnye/obvalochnyj-nozh формы<sup>1</sup>]. Рукоятка у обвалочного ножа довольно широкая и всегда эргономичная, сбалансированная, с защищенной пяткой, мини-гардой, в некоторых случаях и с широким больстером. Это позволяет исключить соскальзывание пальцев на режущую кромку.
+== Общие сведения ==
+Высокую производительность в решение поставленных задач обвалочный нож достигает за счет длинного, тонкого и гибкого лезвия, которое способно срезать [[мясо]] в самых труднодоступных местах.
-Обвалочный нож испытывает сильные нагрузки при работе с жесткими кусками, твердыми жилами и костями. Он постоянно контактирует с соком при разделке, горячей водой при стерилизации.
+Нож для [[Обвалка|обвалки]] имеет узкий прямой клинок длиной до 20 см с характерным кончиком в форме буквы V. Клинок достаточно широкий у рукоятки, чтобы ее форма была эргономичной. Такая конструкция и S-образная режущая кромка дают возможность без проблем проникать вглубь мясной туши и отделять мясо от твердых частей любой [https://vashnozh.ru/kuhonnye/obvalochnyj-nozh формы<sup>1</sup>]. Рукоятка у обвалочного ножа довольно широкая и всегда эргономичная, сбалансированная, с защищенной пяткой, мини-гардой, в некоторых случаях и с широким больстером. Это позволяет исключить соскальзывание пальцев на режущую кромку.
-Профессиональные ножи для обвалки мяса изготавливаются из кованых или прокатных видов нержавеющей стали, с добавлением:
+Обвалочный нож испытывает сильные нагрузки при работе с жесткими кусками, твердыми жилами и костями. Он постоянно контактирует с соком при [[Разделка|разделке]], горячей водой при стерилизации.
-* углерода – который обеспечивает металлу твердость;
-* молибдена – для дополнительной крепости;
-* ванадия – для придания пластичности;
-* хрома – придающего антикоррозийные свойства и увеличивающего [https://posudaa.ru/kuhonnye-prinadlezhnosti/obvalochnyj-nozh-chto-eto-takoe-i-dlya-chego-on-nuzhen#i износостойкость<sup>2</sup>].
 ===Функционал===
-Нож для обвалки подходит не только для подготовки мяса к продаже, его функционал шире, чем может показаться на первый взгляд. Так этот инструмент позволяет полностью подготовить мясо к кулинарной обработке.
+Нож для [[Обвалка|обвалки]] подходит не только для подготовки [[Мясо|мяса]] к продаже, его функционал шире, чем может показаться на первый взгляд. Так этот инструмент позволяет полностью подготовить мясо к кулинарной обработке.
-Нож для обвалки может:
+Нож для [[Обвалка|обвалки]] может:
 * пройти резом вдоль кости, не задев ее и не отойдя от нее;
-* резать мясо вдоль волокон и соединительной ткани между мышцами;
+* резать [[мясо]] вдоль волокон и соединительной ткани между мышцами;
-* резать мясо поперек волокон и наискось;
+* резать [[мясо]] поперек волокон и наискось;
-* обойти жилы, отделив их от мяса;
+* обойти жилы, отделив их от [[Мясо|мяса]];
 * вскрыть сустав;
-* легко проколоть мясо и развернуться в проколе;
+* легко проколоть [[мясо]] и развернуться в проколе;
 * делать четкий, управляемый рез кончиком лезвия;
 * убирать пленки, не зарезаясь в нее и в мягкую ткань;
@@ Строка 31: / Строка 43: @@
 * отделять кожу, шкуру и жир от мягких тканей;
 * вырезать любые поврежденные места;
-* легко перерезать кожу и [https://dbor.livejournal.com/9779.html жилы<sup>3</sup>].
+* легко перерезать кожу и жилы[https://dbor.livejournal.com/9779.html <sup>3</sup>].
-===Область применения===
-Обвалочный нож используют при разделке туш или крупных кусков мяса. Он незаменим при отделении мякоти от костей, выделении жил, отрезании кожи животного (шкуры) от сала или мяса.
-Нож для обвалки считается универсальным. В домашних условиях применяется в том числе для нарезки хлебобулочных изделий, овощей или сыра.
-===Источники===
-https://vashnozh.ru/kuhonnye/obvalochnyj-nozh
-https://posudaa.ru/kuhonnye-prinadlezhnosti/obvalochnyj-nozh-chto-eto-takoe-i-dlya-chego-on-nuzhen#i
+== Источники ==
-https://dbor.livejournal.com/9779.html
+* [https://vashnozh.ru/kuhonnye/obvalochnyj-nozh vashnozh.ru]
-[[Категория:Оборудование и материалы]]
+* [https://posudaa.ru/kuhonnye-prinadlezhnosti/obvalochnyj-nozh-chto-eto-takoe-i-dlya-chego-on-nuzhen#i posudaa.ru]
+* [https://dbor.livejournal.com/9779.html dbor.livejournal.com]
+[[Категория:Оборудование мясокомбинатов]]
+[[Категория:Оборудование для производства мясных оболочек]]
+[[Категория:Дополнительные материалы]]