Желатин

Желатин – смесь животных белковых веществ в виде порошка, гранул, крупинок или тонких пластин светло-желтого цвета без запаха и вкуса ¹.

Общие сведения

Основа желатина – коллаген, в нем также есть крахмал, жиры, белки и один-единственный витамин – РР (ниацин или никотиновая кислота), который улучшает обменные процессы, работу мышечной и нервной систем, головного мозга. Но больше всего ценится желатин за содержащийся в нем глицин – аминокислоту, крайне важную для поддержания жизнедеятельности человека. Желатин также включает в себя аминокислоты протеинов – гидроксипролин и пролин, которые благотворно влияют на состояние костей и суставов, ногтей, кожи и волос. Что касается полезных минералов, то в желатине содержатся калий, кальций, магний, натрий, фосфор и железо ¹.

Способ получения желатина

Производится денатурацией коллагена, содержащегося в костях, хрящах, коже, жилах животных ².

Свойства желатина

• применяется в производстве заливных, желе, а также тортов, цукатов, конфет, йогуртов, жевательной резинки;
• входит в состав ингредиентов для изготовления клея, фотоматериалов и капсул лекарств;
• используется качестве самостоятельного лекарства ².

Источники

1. https://hi-chef.ru/product/zhelatin/
2. https://ru.wikipedia.org/wiki/Пищевой_желатин