Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показаны 4 промежуточные версии 2 участников) | |||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
|Наименование = Конина Навруз | |Наименование = Конина Навруз | ||
|Image = Конина Навруз.jpg | |Image = Конина Навруз.jpg | ||
| | |Тип = Варено-копченые мясные продукты | ||
|Производитель = | |Производитель = | ||
|Назначение = | |Назначение = | ||
| Строка 16: | Строка 16: | ||
|Срок хранения = 20 суток | |Срок хранения = 20 суток | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
| | |Сайт = | ||
}} | }} | ||
'''Конина Навруз''' – [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|варено-копченый продукт]] деликатесный из [[Конина|конины]] с изысканным ароматом и вкусом. Изготовлен из диетического, экологически чистого сырья. <sup>[http://altaiprod.ru/catalog/goods/1940/ 1]</sup> | '''Конина Навруз''' – [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|варено-копченый продукт]] деликатесный из [[Конина|конины]] с изысканным ароматом и вкусом. Изготовлен из диетического, экологически чистого сырья. <sup>[http://altaiprod.ru/catalog/goods/1940/ 1]</sup> | ||
| Строка 28: | Строка 28: | ||
В [[Конина|конском мясе]] содержится немало полезных веществ: витамины А (ретинол), Е (токоферол), С ([[аскорбиновая кислота]]), витамины группы В, микроэлементы железо, калий, кальций, фосфор, магний, натрий, цинк, марганец, селен, медь, органические кислоты[https://xn--80adxkhan2a.xn--p1ai/products/product1403 .<sup>3</sup>] | В [[Конина|конском мясе]] содержится немало полезных веществ: витамины А (ретинол), Е (токоферол), С ([[аскорбиновая кислота]]), витамины группы В, микроэлементы железо, калий, кальций, фосфор, магний, натрий, цинк, марганец, селен, медь, органические кислоты[https://xn--80adxkhan2a.xn--p1ai/products/product1403 .<sup>3</sup>] | ||
=== Способ производства === | === Способ производства === | ||
'''Сырье и его подготовка''' | |||
После разделки полутуш на отруба проводят дальнейшую разделку и подготовку сырья. От тазобедренной части полутуши отрезают верхний пласт мякоти толщиной не более 12 см, с подкожным жиром. Придают куску округлую форму, края сравнивают. <sup>[https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-koninyi-66789.html 4]</sup> | После разделки полутуш на отруба проводят дальнейшую разделку и подготовку сырья. От тазобедренной части полутуши отрезают верхний пласт мякоти толщиной не более 12 см, с подкожным жиром. Придают куску округлую форму, края сравнивают. <sup>[https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-koninyi-66789.html 4]</sup> | ||
| Строка 43: | Строка 42: | ||
==== Охлаждение ==== | ==== Охлаждение ==== | ||
Варёно-копчёные продукты [[Охлаждение|охлаждают]] в камере при 0-8°С. <sup>[https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-koninyi-66789.html 4]</sup> | Варёно-копчёные продукты [[Охлаждение|охлаждают]] в камере при 0-8°С. <sup>[https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-koninyi-66789.html 4]</sup> | ||
== Источники == | |||
# http://altaiprod.ru/catalog/goods/1940/ | # [http://altaiprod.ru/catalog/goods/1940/ altaiprod.ru] | ||
# http://ya-mk.ru/product/konina-navruz-kopcheno-varenaya/ | # [http://ya-mk.ru/product/konina-navruz-kopcheno-varenaya/ ya-mk.ru] | ||
# https://xn--80adxkhan2a.xn--p1ai/products/product1403 | # [https://xn--80adxkhan2a.xn--p1ai/products/product1403 короваму.рф] | ||
# https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-koninyi-66789.html | # [https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-koninyi-66789.html uchebnikfree.com] | ||
[[Категория:Варено-копченые мясные продукты]] | [[Категория:Варено-копченые мясные продукты]] | ||
Текущая версия от 15:23, 1 августа 2022
 | |
| Конина Навруз | |
|---|---|
| Тип | Варено-копченые мясные продукты |
| Состав | |
| конина, рассол (вода питьевая, нитритно-посолочная смесь), соль поваренная пищевая, фиксатор окраски нитрит натрия, загуститель (каррагинан), крахмал, стабилизаторы (фосфат пищевой), регулятор кислотности (цитрат натрия), антиокислитель (эриторбат натрия) | |
| Срок хранения | 20 суток |
Конина Навруз – варено-копченый продукт деликатесный из конины с изысканным ароматом и вкусом. Изготовлен из диетического, экологически чистого сырья. 1
Общие сведения
Продукт изготовлен из мяса конины по ТУ 9213-005-49504611-07. 2
Конина усваивается желудочно-кишечным трактом гораздо быстрее, чем диетическая говядина, несмотря на большое количество животного белка (25%). А все благодаря удачному, хорошо сбалансированному содержанию аминокислот.3 Калорийность конского мяса невысока. В ста граммах ароматного филе содержится от 130 до 170 калорий. 3
В конском мясе содержится немало полезных веществ: витамины А (ретинол), Е (токоферол), С (аскорбиновая кислота), витамины группы В, микроэлементы железо, калий, кальций, фосфор, магний, натрий, цинк, марганец, селен, медь, органические кислоты.3
Способ производства
Сырье и его подготовка После разделки полутуш на отруба проводят дальнейшую разделку и подготовку сырья. От тазобедренной части полутуши отрезают верхний пласт мякоти толщиной не более 12 см, с подкожным жиром. Придают куску округлую форму, края сравнивают. 4
Посол сырья
Используют рассолы различных концентраций и составов по рекомендациям фирм или инструкциям, в соответствии с требованиями нормативных документов.
Для продуктов копчено-вареных: вода (лед) – 85,9%; соль – 12,0%; нитрит натрия – 1,6%: сахар – 0,5%. Плотность 1,092 г/см3; Технологический процесс посола осуществляется при 2-4°С и относительной влажности воздуха не выше 70%.4
Термическая обработка
Процесс идет в обжарочных, варочных камерах или комбинированных камерах с автоматическим контролем и регулированием температуры, относительной влажности и скорости движения воздуха.4