Окорок праздничный: различия между версиями

Окорок Праздничный
Окорок Праздничный
Тип	Варено-копченые мясные продукты
Состав
	мякоть тазобедренной части свиных полутуш, соль поваренная пищевая, нитрит натрия, аскорбиновая кислота, сода пищевая, сахар
Формат упаковки	вакуум
Срок хранения	от 0°С до +8°С и ОВВ 65%-75% - 21 суток, без упаковки - 3 суток,; замораживать не рекомендуется,; поскольку при размораживании продукт может стать прогорклым на вкус

ВизуальныйВики-текст

Текущая версия от 23:22, 30 января 2023

О́корок праздничный – продукт из свинины, изготовленный из тазобедренной или лопаточной части свиной туши с костью и шкуркой или без них.³

Общие сведения

Относится к копчено-вареным продуктам из свинины высшего сорта согласно ГОСТ 18255-85. В готовом виде отличается интенсивным вкусом и ароматом и широко распространен в кулинарии.³

Продукт сочный с приятным ветчинным запахом и вкусом, разрез равномерно окрашен в розово-красный цвет без серых пятен, шпиг – белый (иногда с розоватым оттенком), без пожелтения.²

Способ производства окорока праздничного

Окорока готовят из молодой нежирной свинины. Их отделяют от остывшей туши, обрезают их от пашинок, хвостовых позвонков и придают округлую форму. Между костями делают разрез для подвешивания окорока. Затем солят.³

Для приготовления варено-копченых окороков их предварительно вымачивают и просушивают 2-4 часа в прохладном помещении, затем обшивают марлей и коптят при температуре дыма 40-50°C в течение 8-10 часов.³

После этого окорока вынимают и варят в просторной посуде в течение 4-8 часов.³

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
+{{Infobox Продукция
+|Наименование = Окорок Праздничный
+|Image = Окорок Праздничный.jpg
+|Тип = Варено-копченые мясные продукты
+|Производитель =
+|Назначение =
+|Жиры =
+|Белки =
+|Углеводы =
+|Энергетическая ценность =
+|Состав = [[Свинина (термин)|мякоть тазобедренной части свиных полутуш]], [[соль]] поваренная пищевая, [[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитрит натрия]], [[аскорбиновая кислота]], сода пищевая, [[сахар]]
+|Оболочка =
+|Калибр =
+|Вес =
+|Упаковка = вакуум
+|Срок хранения = от 0°С до +8°С и ОВВ 65%-75% - 21 суток, без упаковки - 3 суток,<br>
+замораживать не рекомендуется,<br> поскольку при размораживании [[Мясной продукт|продукт]] может стать прогорклым на вкус
+|дистрибьютор =
+|Сайт =
+}}
+'''О́корок праздничный''' – [[Мясной продукт|продукт]] из [[Свинина (термин)|свинины]], изготовленный из тазобедренной или лопаточной части свиной туши с костью и [[Свиная шкурка|шкуркой]] или без них.<sup>[https://studbooks.net/1922744/tovarovedenie/harakteristika_obekta 3]</sup>
-О́корок праздничный — продукт из свинины, изготовленный из тазобедренной или лопаточной части свиной туши с костью и шкуркой или без них.
+== Общие сведения ==
+Относится к копчено-вареным продуктам из [[Свинина (термин)|свинины]] высшего сорта согласно ГОСТ 18255-85. В готовом виде отличается интенсивным вкусом и ароматом и широко распространен в кулинарии.<sup>[https://studbooks.net/1922744/tovarovedenie/harakteristika_obekta 3]</sup>
-Общие сведения
+Продукт сочный с приятным ветчинным запахом и вкусом, разрез равномерно окрашен в розово-красный цвет без серых пятен, шпиг – белый (иногда с розоватым оттенком), без пожелтения.<sup>[https://housekeeping.academic.ru/696/%D0%9E%D0%9A%D0%9E%D0%A0%D0%9E%D0%9A 2]</sup>
+=== Способ производства окорока праздничного ===
+Окорока готовят из молодой нежирной [[Свинина (термин)|свинины]]. Их [[Обвалка|отделяют от остывшей туши]], [[Жиловка|обрезают их от пашинок, хвостовых позвонков]] и придают округлую форму. Между костями делают разрез для подвешивания окорока. Затем [[Посол мяса|солят]].<sup>[https://studbooks.net/1922744/tovarovedenie/harakteristika_obekta 3]</sup>
-Относится к копчено-вареным продуктам из свинины высшего сорта согласно ГОСТ 18255-85. В готовом виде отличается интенсивным вкусом и ароматом и широко распространен в кулинарии.
+Для приготовления варено-копченых окороков их предварительно вымачивают и просушивают 2-4 часа в прохладном помещении, затем обшивают марлей и коптят при температуре дыма 40-50°C в течение 8-10 часов.<sup>[https://studbooks.net/1922744/tovarovedenie/harakteristika_obekta 3]</sup>
-Продукт сочный с приятным ветчинным запахом и вкусом, разрез равномерно окрашен в розово-красный цвет без серых пятен, шпиг —белый (иногда с розоватым оттенком), без пожелтения.
-В вакуумной упаковке сроки хранения варено-копченого свиного окорока не превышают 2-3 недели. В разрезанном виде продукт необходимо употребить в пищу в течение 2-3 суток. Температура хранения не выше 8 градусов по Цельсию, влажность 65-75%. Замораживать варено-копченый свиной окорок не рекомендуется, поскольку при размораживании он может стать прогорклым на вкус.
-Способ производства окорока праздничного
+После этого окорока вынимают и [[Варка|варят]] в просторной посуде в течение 4-8 часов.<sup>[https://studbooks.net/1922744/tovarovedenie/harakteristika_obekta 3]</sup>
+== Источники ==
-Окорока готовят из молодой нежирной свинины. Их отделяют от остывшей туши, обрезают их от пашинок, хвостовых позвонков и придают округлую форму. Между костями делают разрез для подвешивания окорока. Затем солят.
+# [https://agropit.ru/%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D1%8B-%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B5%D1%81%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%B2%D0%B7%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D0%BD-921/ agropit.ru]
-Для приготовления варено-копченых окороков их предварительно вымачивают и просушивают 2-4 часа в прохладном помещении, затем обшивают марлей и коптят при температуре дыма 40-50 град.С в течение 8-10 часов.
+# [https://housekeeping.academic.ru/696/%D0%9E%D0%9A%D0%9E%D0%A0%D0%9E%D0%9A housekeeping.academic.ru]
-После этого окорока вынимают и варят в просторной посуде в течение 4-8 часов.
+# [https://studbooks.net/1922744/tovarovedenie/harakteristika_obekta studbooks.net]
+# [https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham-w/ www.patee.ru]
+# [http://www.freepatent.ru/patents/2210265 www.freepatent.ru]
-Ингредиенты  окорока праздничного
+# [http://bezocheredi.kiev.ua/products/okorok-prazdnichnyj-saltivskij-mk bezocheredi.kiev.ua]
+[[Категория:Варено-копченые мясные продукты]]
-соль поваренная пищевая;
-нитрит натрия;
-аскорбиновая кислота;
-сода пищевая;
-сахар-песок;
-мякоть тазобедренной части свиных полутуш.
-Источники
-https://agropit.ru/%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D1%8B-%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B5%D1%81%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%B2%D0%B7%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D0%BD-921/
-https://housekeeping.academic.ru/696/%D0%9E%D0%9A%D0%9E%D0%A0%D0%9E%D0%9A
-https://studbooks.net/1922744/tovarovedenie/harakteristika_obekta
-https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham-w/
-http://www.freepatent.ru/patents/2210265
-Категории: Мясной продукт