Marbikk (обсуждение | вклад) (Новая страница: «'''Батарейное охлаждение мясного сырья''' – это способ охлаждения мясного сырья, при кото...») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показаны 4 промежуточные версии 4 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Батарейное охлаждение мясного сырья''' – это способ охлаждения мясного сырья, при котором в камерах охлаждения устанавливают батареи с жидким хладагентом или теплоносителем. | '''Батарейное охлаждение мясного сырья''' – это способ охлаждения мясного сырья, при котором в камерах охлаждения устанавливают батареи с жидким хладагентом или теплоносителем. | ||
== Общие сведения == | |||
Мясо охлаждают в воздушной среде, при этом параметрами охлаждения является температура, скорость движения воздуха и влажность. | Мясо охлаждают в воздушной среде, при этом параметрами охлаждения является температура, скорость движения воздуха и влажность. | ||
При батарейном способе в камере устанавливается батарея в которой подают | При батарейном способе в камере устанавливается батарея в которой подают жидкий [https://lektsii.net/1-12199.html хладагент<sup>1</sup>]. | ||
Однако такой способ охлаждения не предусматривает принудительную циркуляцию воздуха. Некоторое его движение создается только благодаря разности плотностей различных слоев воздуха и получается малым и неравномерным. Это обстоятельство приводит к большой разнице между значениями температуры и влажности воздуха в различных зонах помещения. Обычно температура воздуха у пола на 2-4 °С ниже, чем у | Однако такой способ охлаждения не предусматривает принудительную циркуляцию воздуха. Некоторое его движение создается только благодаря разности плотностей различных слоев воздуха и получается малым и неравномерным. Это обстоятельство приводит к большой разнице между значениями температуры и влажности воздуха в различных зонах помещения. Обычно температура воздуха у пола на 2-4 °С ниже, чем у потолка, у батарей она на 3-5 °С ниже, чем на некотором расстоянии от них.<sup>[https://works.doklad.ru/view/_tApdaJqGuo/all.html 2]</sup> | ||
=== Технология батарейного охлаждения мясного сырья === | === Технология батарейного охлаждения мясного сырья === | ||
| Строка 15: | Строка 15: | ||
Воздух можно охлаждать, нагревая теплоноситель, поступающий в батарею температурой на 8-10 °С ниже, чем температура охлаждаемого воздуха. Распространенными теплоносителями являются рассолы – водные растворы хлоридов натрия и кальция. Такое охлаждение называют рассольным, а камерные приборы охлаждения –рассольными [https://studbooks.net/1979503/tovarovedenie/sposoby_rezhimy_ohlazhdeniya_myasa батареями<sup>3</sup>]. | Воздух можно охлаждать, нагревая теплоноситель, поступающий в батарею температурой на 8-10 °С ниже, чем температура охлаждаемого воздуха. Распространенными теплоносителями являются рассолы – водные растворы хлоридов натрия и кальция. Такое охлаждение называют рассольным, а камерные приборы охлаждения –рассольными [https://studbooks.net/1979503/tovarovedenie/sposoby_rezhimy_ohlazhdeniya_myasa батареями<sup>3</sup>]. | ||
== Источники == | |||
# https://lektsii.net/1-12199.html | # https://lektsii.net/1-12199.html | ||
# https://works.doklad.ru/view/_tApdaJqGuo/all.html | # https://works.doklad.ru/view/_tApdaJqGuo/all.html | ||
# https://studbooks.net/1979503/tovarovedenie/sposoby_rezhimy_ohlazhdeniya_myasa | # https://studbooks.net/1979503/tovarovedenie/sposoby_rezhimy_ohlazhdeniya_myasa | ||
[[Категория:Технологические операции обработки мяса]] | |||
Текущая версия от 00:07, 13 июля 2022
Батарейное охлаждение мясного сырья – это способ охлаждения мясного сырья, при котором в камерах охлаждения устанавливают батареи с жидким хладагентом или теплоносителем.
Общие сведения
Мясо охлаждают в воздушной среде, при этом параметрами охлаждения является температура, скорость движения воздуха и влажность.
При батарейном способе в камере устанавливается батарея в которой подают жидкий хладагент1.
Однако такой способ охлаждения не предусматривает принудительную циркуляцию воздуха. Некоторое его движение создается только благодаря разности плотностей различных слоев воздуха и получается малым и неравномерным. Это обстоятельство приводит к большой разнице между значениями температуры и влажности воздуха в различных зонах помещения. Обычно температура воздуха у пола на 2-4 °С ниже, чем у потолка, у батарей она на 3-5 °С ниже, чем на некотором расстоянии от них.2
Технология батарейного охлаждения мясного сырья
При батарейном охлаждении в камерах устанавливают батареи, в которые подают жидкий хладагент или теплоноситель.
Если воздух охлаждается в результате кипения хладагента в батареях, расположенных непосредственно в охлаждаемой камере, то такой способ называют непосредственным охлаждением, а камерные приборы охлаждения – батареями непосредственного охлаждения.
Воздух можно охлаждать, нагревая теплоноситель, поступающий в батарею температурой на 8-10 °С ниже, чем температура охлаждаемого воздуха. Распространенными теплоносителями являются рассолы – водные растворы хлоридов натрия и кальция. Такое охлаждение называют рассольным, а камерные приборы охлаждения –рассольными батареями3.