Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|тип =» на «|Тип =») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|Тип = ↵|Производитель = ↵» на «|Производитель = |Тип = ») |
||
| (не показана 1 промежуточная версия этого же участника) | |||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
|Наименование = Шатобриан стейк | |Наименование = Шатобриан стейк | ||
|Image = Атобриан стейк.jpg | |Image = Атобриан стейк.jpg | ||
|Производитель = | |||
|Тип = | |Тип = | ||
|Оболочка = | |Оболочка = | ||
|Жиры = | |Жиры = | ||
| Строка 14: | Строка 14: | ||
|Срок хранения = | |Срок хранения = | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
| | |Сайт = | ||
}}'''Шатобриан стейк («Филе Шато»)''' – «премиальный» стейк, самая толстая часть вырезки и ближняя к хвосту, по вкусу напоминающая филе миньон<sup>[https://av.ru/ideas/recipe_list/100477/ 1]</sup>. Таких отрубов на туше всего два, поэтому это мясо априори не может быть дешевым. | }}'''Шатобриан стейк («Филе Шато»)''' – «премиальный» стейк, самая толстая часть вырезки и ближняя к хвосту, по вкусу напоминающая филе миньон<sup>[https://av.ru/ideas/recipe_list/100477/ 1]</sup>. Таких отрубов на туше всего два, поэтому это мясо априори не может быть дешевым. | ||
== Общие сведения == | == Общие сведения == | ||
Текущая версия от 11:13, 25 июля 2022
 | |
| Шатобриан стейк | |
|---|---|
Шатобриан стейк («Филе Шато») – «премиальный» стейк, самая толстая часть вырезки и ближняя к хвосту, по вкусу напоминающая филе миньон1. Таких отрубов на туше всего два, поэтому это мясо априори не может быть дешевым.
Общие сведения
Мясо вырезки очень нежное, но постное и не обладает ярким вкусом. Для сочности и вкуса некоторые рецепты предлагают при приготовлении обвязывать мясо полосками бекона, но чаще недостаток вкуса в мясе восполняется соусом.
Брать лучше мясо молодого животного, поскольку именно от этого зависит наиболее яркий вкус и непередаваемый аромат3.
Стейк не содержит жировых отложений, но благодаря малой нагрузке во время передвижения бычка мясо неимоверно нежное, а сочности ему добавит правильное приготовление. В 100 граммах шатобриан стейка содержится всего 267 ккал2.
Мясо требует более длительного приготовления из-за величины куска; готовый стейк может иметь цвет от розового (medium-rare) до кроваво-красного (rare), демонстрируя все степени прожарки1.
Способ получения шатобриан стейка
Вырезки в туше располагаются вдоль обеих сторон позвоночника. Вырезка (большая поясничная мышца) часто продаётся целиком и выглядит как длинный узкий веретенообразный кусок мяса, утолщённый с одной стороны («голова») и более тонкий с другой («хвост»). Мясо для шатобриана вырезают из толстой центральной части говяжьей вырезки. Кусок должен быть толщиной не меньше 5 см3.