Нет описания правки |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==») |
||
| (не показаны 2 промежуточные версии 1 участника) | |||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
'''Чоризо''' – это пикантная испанская свиная сыровяленая колбаса с добавлением паприки и чили. | '''Чоризо''' – это пикантная испанская свиная сыровяленая колбаса с добавлением паприки и чили. | ||
== Общие сведения == | |||
Органолептические показатели колбасы: | Органолептические показатели колбасы: | ||
| Строка 19: | Строка 19: | ||
* соль нитритная; | * соль нитритная; | ||
* сахар; | * сахар; | ||
* пряности и экстракты пряностей (паприка сладкая, перец красный, кориандр, чеснок, душистый перец); | * пряности и экстракты пряностей (паприка сладкая, перец красный, кориандр, чеснок, [[душистый перец]]); | ||
* стабилизаторы (альгинат натрия, пирофосфат натрия); | * стабилизаторы (альгинат натрия, пирофосфат натрия); | ||
* пшеничная клетчатка; | * пшеничная клетчатка; | ||
| Строка 32: | Строка 32: | ||
https://productcenter.ru/products/77950/kolbasa-chorizo-mitslais | https://productcenter.ru/products/77950/kolbasa-chorizo-mitslais | ||
[[Категория:Сыровяленые колбасы]] | [[Категория:Сыровяленые колбасы]] | ||
Текущая версия от 04:27, 26 марта 2022
Чоризо – это пикантная испанская свиная сыровяленая колбаса с добавлением паприки и чили.
Общие сведения
Органолептические показатели колбасы:
- Батончики с чистой, сухой поверхностью без пятен, слипов, наплывов фарша. При хранении допускается естественная кристаллизация соли на поверхности.
- Фарш красно оранжевого цвета, без серых пятен и пустот, равномерно перемешан и содержит: кусочки шпика белого цвета или с розоватым оттенком размером сторон не более 8 мм.
- Вкус и запах с выраженным ароматом пряностей и копчения, без посторонних привкуса и запаха, вкус слегка кисловатый1.
Способ производства чоризо
После обвалки свинины куски мяса с салом перемалывают в мясорубке и добавляют специи и другие ингредиенты согласно рецептуре. Далее массу формуют в оболочку и изделия отправляют на дозревание и холодную просушку.
Ингредиенты чоризо
- свинина;
- вода;
- соевый белок;
- соль нитритная;
- сахар;
- пряности и экстракты пряностей (паприка сладкая, перец красный, кориандр, чеснок, душистый перец);
- стабилизаторы (альгинат натрия, пирофосфат натрия);
- пшеничная клетчатка;
- антиокислители (аскорбат натрия, аскорбиновая кислота);
- усилитель вкуса и аромата глутамат натрия;
- стартовые культуры;
- красители (кармин, сахарный колер III, красный свекольный)2.
Источники
https://productcenter.ru/products/77950/kolbasa-chorizo-mitslais