Marbikk (обсуждение | вклад) (Новая страница: «'''Мясо дикого кабана''' – это мясо, по вкусовым качествам не уступающее свинине, отличает...») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показаны 4 промежуточные версии 4 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Файл:Мясо дикого кабана.webp|мини|Мясо дикого кабана <sup>[http://missochka.ru/kulinariya/recept-prigotovleniya-myasa-dikogo-kabana]</sup>]] | |||
'''Мясо дикого кабана''' – это мясо, по вкусовым качествам не уступающее свинине, отличается более насыщенным вкусом. | '''Мясо дикого кабана''' – это мясо, по вкусовым качествам не уступающее свинине, отличается более насыщенным вкусом. | ||
== Общие сведения == | |||
Мясо самцов, особенно старых секачей, более жесткое, с характерным неприятным запахом. Чтобы от него избавиться, мясо необходимо вымочить в | Мясо самцов, особенно старых секачей, более жесткое, с характерным неприятным запахом. Чтобы от него избавиться, мясо необходимо вымочить в 1-2% растворе уксуса в течение двух-четырех часов. Лучше всего использовать мясо самок и молодых самцов – оно в такой обработке не нуждается. | ||
Самыми ценными частями у кабана считаются задние окорока. Их используют для посола, копчения и варения. Из верхней части – корейки – | Самыми ценными частями у кабана считаются задние окорока. Их используют для посола, копчения и варения. Из верхней части – корейки – делают котлеты. Лопаточная часть туши используется для приготовления тушеного [https://hi-chef.ru/product/kabane-mjaso/ мяса<sup>1</sup>]. | ||
=== Применение мяса дикого кабана в производстве мясных и колбасных изделий === | === Применение мяса дикого кабана в производстве мясных и колбасных изделий === | ||
Из мяса | Из мяса кабана [https://dikovinka.su/catalog/kaban производят<sup>2</sup>]: | ||
* котлетное мясо; | * котлетное мясо; | ||
| Строка 16: | Строка 17: | ||
* вяленое мясо. | * вяленое мясо. | ||
== Источники == | |||
https://hi-chef.ru/product/kabane-mjaso/ | https://hi-chef.ru/product/kabane-mjaso/ | ||
https://dikovinka.su/catalog/kaban | https://dikovinka.su/catalog/kaban | ||
[[Категория:Сырьё для мясоперерабатывающей промышленности]] | [[Категория:Сырьё для мясоперерабатывающей промышленности]] | ||
Текущая версия от 06:29, 25 января 2023
Мясо дикого кабана – это мясо, по вкусовым качествам не уступающее свинине, отличается более насыщенным вкусом.
Общие сведения
Мясо самцов, особенно старых секачей, более жесткое, с характерным неприятным запахом. Чтобы от него избавиться, мясо необходимо вымочить в 1-2% растворе уксуса в течение двух-четырех часов. Лучше всего использовать мясо самок и молодых самцов – оно в такой обработке не нуждается.
Самыми ценными частями у кабана считаются задние окорока. Их используют для посола, копчения и варения. Из верхней части – корейки – делают котлеты. Лопаточная часть туши используется для приготовления тушеного мяса1.
Применение мяса дикого кабана в производстве мясных и колбасных изделий
Из мяса кабана производят2:
- котлетное мясо;
- тушенку;
- купаты;
- шашлык;
- мясные продукты;
- вяленое мясо.