Воздушно-распылительное охлаждение тушки птицы: различия между версиями
Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показана 1 промежуточная версия этого же участника) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Воздушно-распылительное охлаждение тушки птицы''' – охлаждение тушки птицы холодным воздухом, поступающим с мелкой водяной пылью [https://official.academic.ru/16299/Охлаждение_тушки_птицы_воздушно-распылительное <sup>1</sup>]. | '''Воздушно-распылительное охлаждение тушки птицы''' – охлаждение тушки птицы холодным воздухом, поступающим с мелкой водяной пылью [https://official.academic.ru/16299/Охлаждение_тушки_птицы_воздушно-распылительное <sup>1</sup>]. | ||
== Общие сведения == | |||
Воздушно-капельное охлаждение с форсунками на сегодня один из самых безопасных и лучших методов первичной обработки птицы. | Воздушно-капельное охлаждение с форсунками на сегодня один из самых безопасных и лучших методов первичной обработки птицы. | ||
| Строка 11: | Строка 11: | ||
После предварительной обработки птицы, её направляют в специальную камеру. Там тушки подвергают увлажнению и воздействию холодного воздуха. Внутри корпуса камеры имеются шторки, разделяющие резервуар на несколько секций обмыва тушек. Раздробление воды в процессе орошения осуществляется при помощи форсунок разного диаметра [https://agroserver.ru/b/mashina-dlya-snyatiya-kutikuly-930129.htm <sup>3</sup>]. | После предварительной обработки птицы, её направляют в специальную камеру. Там тушки подвергают увлажнению и воздействию холодного воздуха. Внутри корпуса камеры имеются шторки, разделяющие резервуар на несколько секций обмыва тушек. Раздробление воды в процессе орошения осуществляется при помощи форсунок разного диаметра [https://agroserver.ru/b/mashina-dlya-snyatiya-kutikuly-930129.htm <sup>3</sup>]. | ||
== Источники == | |||
# https://official.academic.ru/16299/Охлаждение_тушки_птицы_воздушно-распылительное | # https://official.academic.ru/16299/Охлаждение_тушки_птицы_воздушно-распылительное | ||
Текущая версия от 00:35, 23 июля 2022
Воздушно-распылительное охлаждение тушки птицы – охлаждение тушки птицы холодным воздухом, поступающим с мелкой водяной пылью 1.
Общие сведения
Воздушно-капельное охлаждение с форсунками на сегодня один из самых безопасных и лучших методов первичной обработки птицы.
Тушка, поступающая на убой, имеет на внешнем покрове множество микроорганизмов. В процессе шпарки, съёма пера, потрошения они размножаются и представляют реальную угрозу заражения продукта.При воздушно-капельном охлаждении часть микрофлоры смывается с поверхности тушки с помощью оросительных форсунок.
Также форсунки для распыления воды создают мелкие капли, которые испаряясь, быстрей забирают тепло от тушки и ускоряют процесс охлаждения. При таком методе полностью исключена усушка и сохраняется товарный вид. В итоге срок хранения такой продукции может быть увеличен 2.
Технология воздушно-распылительного охлаждения
После предварительной обработки птицы, её направляют в специальную камеру. Там тушки подвергают увлажнению и воздействию холодного воздуха. Внутри корпуса камеры имеются шторки, разделяющие резервуар на несколько секций обмыва тушек. Раздробление воды в процессе орошения осуществляется при помощи форсунок разного диаметра 3.