(статья Ксантановая камедь (КрокусБел)) |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показаны 2 промежуточные версии 2 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Ксантановая камедь (КрокусБел)''' – это пищевая добавка для стабилизации растворов и эмульсий в приготовлении мясных и колбасных изделий. | '''Ксантановая камедь ([[КрокусБел]])''' – это пищевая добавка для стабилизации растворов и эмульсий в приготовлении мясных и колбасных изделий. | ||
== Общие сведения == | |||
Ксантановая камедь (Е415) – очень сильный загуститель. Используется в пищевых системах в качестве загустителей, гелеобразователей, стабилизаторов, повышения эластичности и вязкости. | Ксантановая камедь (Е415) – очень сильный загуститель. Используется в пищевых системах в качестве загустителей, гелеобразователей, стабилизаторов, повышения эластичности и вязкости. | ||
| Строка 17: | Строка 17: | ||
Наиболее важным и ценным свойством пищевой добавки считается безопасность для организма человека и высокая прочность на разрыв.<sup>[https://crocusbel.ru/catalog/food_chemistry/xanthan_gum/ 1]</sup> | Наиболее важным и ценным свойством пищевой добавки считается безопасность для организма человека и высокая прочность на разрыв.<sup>[https://crocusbel.ru/catalog/food_chemistry/xanthan_gum/ 1]</sup> | ||
== Источники == | |||
1.https://crocusbel.ru/catalog/food_chemistry/xanthan_gum/ | 1.https://crocusbel.ru/catalog/food_chemistry/xanthan_gum/ | ||
[[Категория:КрокусБел]] | [[Категория:КрокусБел]] | ||
Текущая версия от 19:49, 1 августа 2022
Ксантановая камедь (КрокусБел) – это пищевая добавка для стабилизации растворов и эмульсий в приготовлении мясных и колбасных изделий.
Общие сведения
Ксантановая камедь (Е415) – очень сильный загуститель. Используется в пищевых системах в качестве загустителей, гелеобразователей, стабилизаторов, повышения эластичности и вязкости.
Камедь хорошо растворяется в холодной и горячей воде, молоке, а также в растворах соли и сахара.
Применение: в мясоперерабатывающей промышленности добавку используют для удержания влаги в готовом пищевом продукте при изготовлении колбасных изделий, фаршей, мясных консервов.
Действие:
- предотвращает расслоение суспензий;
- препятствует выпадению осадка;
- снижает влагопотерю пищевых продуктов при термообработке;
- увеличивает сроки их хранения.
Наиболее важным и ценным свойством пищевой добавки считается безопасность для организма человека и высокая прочность на разрыв.1