Добавка для СК продуктов Старт (ZERTINA): различия между версиями
Redactor (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==») |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Старт''' – добавка для сырокопченых продуктов от производителя «[[ZERTINA]]». | '''Старт''' – добавка для сырокопченых продуктов от производителя «[[ZERTINA]]». | ||
== Общие сведения == | |||
Используется в приготовления сырокопченых и сыровяленых продуктов с добавлением стартовых культур для ускорения созревания, улучшения цвета и консистенции. | Используется в приготовления сырокопченых и сыровяленых продуктов с добавлением стартовых культур для ускорения созревания, улучшения цвета и консистенции. | ||
Версия от 12:51, 25 ноября 2021
Старт – добавка для сырокопченых продуктов от производителя «ZERTINA».
Общие сведения
Используется в приготовления сырокопченых и сыровяленых продуктов с добавлением стартовых культур для ускорения созревания, улучшения цвета и консистенции.
Дозировка: 0,3-0,8 г/кг фарша. Закладывается в сухом виде в фарш в начале куттерования на нежирное сырье 1.
Рекомендации по использованию
Добавляется непосредственно в куттер или мешалку совместно со стартовыми культурами. Дозировка регулируется в зависимости от рН исходного сырья и программы созревания колбасы. При значении рН ниже 6,0 дозировку уменьшают до 0,3-0,4%. Для того, чтобы ускорить процесс созревания колбасы, дозировку можно увеличить до 0,5-0,8% 1.
Срок хранения
12 месяцев при температуре не выше 25ºС и относительной влажности воздуха не более 75% 1.
Ингредиенты
Состав:
- лактоза;
- декстроза моногидрат;
- мальтодекстрин;
- антиокислитель (Е316) 1.