Бастурма: различия между версиями

Версия от 10:03, 18 октября 2020

Бастурма – вяленая сырая говядина, баранина или конина, обвалянная в порошке красного перца, приготовленная без термической обработки ¹.

Пастрома – термически обработанное маринованное копченое мясо ².

Общие сведения

Многие путают бастурму и пастрому, думая, что это два названия одного блюда. Однако, между ними несколько ключевых различий, как исторических, так и рецептурных.

Бастурма – способ приготовления мяса, распространенный на землях бывшей Османской империи. Само слово бастурма, скорее всего, происходит от турецкого слова, означающего «спрессовать». Это популярный способ засолки, такое мясо, преимущественно говядину, легко встретишь и в Турции, и в Азербайджане, и в России.

Пастрома – мясное блюдо, родиной которого является еврейская община Молдавии и Румынии. Из этого региона блюдо перекочевало в США, Израиль и европейские страны. Пастрому делают из разного мяса — говядины, свинины, баранины и даже птицы.

В отличие от бастурмы пастрома не солится, а маринуется, это основное их отличие. Рецептура может быть и с прессом и без него. К столу пастрома подаётся тонко нарезанными кусками. В отличие от бастурмы мясо пастромы более мягкое, потому что в данном случае его не высушивают ².

Способ производства бастурмы/пастромы

Для производства бастурмы мясо сначала нарезают и солят сухим способом, потом укладывают под пресс, чтобы удалить лишнюю влагу и тем самым увеличить срок хранения, и потом вялят, обсыпав смесью специй – получаются мясные брикетики. Через некоторое время мясо вывешивается для просушки. Бастурма готова в тот момент, когда мясо достаточно просохло.

Мясо для пастромы сначала маринуют в солевом растворе со специями, а затем запекают или коптят. В отличие от бастурмы это уже термически обработанный продукт ³.

Ингредиенты бастурмы/пастромы ³:

мякоть мяса;
специи;
маринад для пастромы.

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-'''Бастурма''' - вяленая сырая говядина, баранина или конина, обваленная в порошке красного перца, приготовленная без термической обработки <sup>[http://endic.ru/orthographic/Basturma-994.html 1]</sup>.
+'''Бастурма''' – вяленая сырая говядина, баранина или конина, обвалянная в порошке красного перца, приготовленная без термической обработки <sup>[http://endic.ru/orthographic/Basturma-994.html 1]</sup>.
-'''Пастрома''' - термически обработанное маринованное копченое мясо <sup>[https://eda.ru/media/vopros/chem-pastrami-otlichaetsya-ot-pastromy-i-basturmy 2]</sup>.
+'''Пастрома''' – термически обработанное маринованное копченое мясо <sup>[https://eda.ru/media/vopros/chem-pastrami-otlichaetsya-ot-pastromy-i-basturmy 2]</sup>.
 '''Общие сведения'''
@@ Строка 7: / Строка 7: @@
 Многие путают бастурму и пастрому, думая, что это два названия одного блюда. Однако, между ними несколько ключевых различий, как исторических, так и рецептурных.
-Бастурма — способ приготовления мяса, распространенный на землях бывшей Османской империи. Само слово бастурма, скорее всего, происходит от турецкого слова, означающего «спрессовать». Это популярный способ засолки, такое мясо, преимущественно говядину, легко встретишь и в Турции, и в Азербайджане, и в России.
+Бастурма – способ приготовления мяса, распространенный на землях бывшей Османской империи. Само слово бастурма, скорее всего, происходит от турецкого слова, означающего «спрессовать». Это популярный способ засолки, такое мясо, преимущественно говядину, легко встретишь и в Турции, и в Азербайджане, и в России.
 Пастрома – мясное блюдо, родиной которого является еврейская община Молдавии и Румынии. Из этого региона блюдо перекочевало в США, Израиль и европейские страны. Пастрому делают из разного мяса — говядины, свинины, баранины и даже птицы.
 В отличие от бастурмы пастрома не солится, а маринуется, это основное их отличие. Рецептура может быть и с прессом и без него. К столу пастрома подаётся тонко нарезанными кусками. В отличие от бастурмы мясо пастромы более мягкое, потому что в данном случае его не высушивают <sup>[https://eda.ru/media/vopros/chem-pastrami-otlichaetsya-ot-pastromy-i-basturmy 2]</sup>.
 '''Способ производства бастурмы/пастромы'''
-Для производства бастурмы мясо сначала нарезают и солят сухим способом, потом укладывают под пресс, чтобы удалить лишнюю влагу и тем самым увеличить срок хранения, и потом вялят, обсыпав смесью специй, — получаются мясные брикетики. Через некоторое время мясо вывешивается для просушки. Бастурма готова в тот момент, когда мясо достаточно просохло.
+Для производства бастурмы мясо сначала нарезают и солят сухим способом, потом укладывают под пресс, чтобы удалить лишнюю влагу и тем самым увеличить срок хранения, и потом вялят, обсыпав смесью специй – получаются мясные брикетики. Через некоторое время мясо вывешивается для просушки. Бастурма готова в тот момент, когда мясо достаточно просохло.
 Мясо для пастромы сначала маринуют в солевом растворе со специями, а затем запекают или коптят. В отличие от бастурмы это уже термически обработанный продукт <sup>[https://veralline.com/blog/open/6131.html 3]</sup>.
@@ Строка 22: / Строка 23: @@
 * мякоть мяса;
 * специи;
-* маринад для пастромы;
+* маринад для пастромы.
 '''Источники'''