Бутифарра

Бутифарра ^[1]

Бутифарра – сыровяленая каталонская колбаса из свинины.

Общие сведения

Бутифарра считается типичным блюдом каталонской кухни и, а ее история насчитывает как минимум две тысячи лет. Рецепт бутифарры похож на рецепты «botulu» и «lucanica» – древнеримских колбас из сырой свинины со специями. Примерно с XVII века этот мясной деликатес Испании является неизменным атрибутом праздничного стола каталонцев. Особенно в период традиционного карнавала.

Кроме традиционной кровяной колбасы из Каталонии на рынке все чаще можно увидеть бутифарру с рисом и хлебом, кедровым орехом, печенью, языком и даже трюфелем ¹.

Способ производства бутифарры

После обвалки свинины куски мяса с салом перемалывают в мясорубке и добавляют специи и яйца. Далее массу формуют в оболочку и изделия отправляют на дозревание и холодную просушку.

Когда к фаршу подмешивают кровь – получается черная бутифарра. Без нее – белая ¹.

Ингредиенты бутифарры

• свинина;
• сало;
• специи;
• яйца ¹.

Источники

1. https://espanarusa.com/ru/news/rusotv/article/574262