Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 17: | Строка 17: | ||
}}'''Шатобриан стейк («Филе Шато»)''' – «премиальный» стейк, самая толстая часть вырезки и ближняя к хвосту, по вкусу напоминающая филе миньон<sup>[https://av.ru/ideas/recipe_list/100477/ 1]</sup>. Таких отрубов на туше всего два, поэтому это мясо априори не может быть дешевым. | }}'''Шатобриан стейк («Филе Шато»)''' – «премиальный» стейк, самая толстая часть вырезки и ближняя к хвосту, по вкусу напоминающая филе миньон<sup>[https://av.ru/ideas/recipe_list/100477/ 1]</sup>. Таких отрубов на туше всего два, поэтому это мясо априори не может быть дешевым. | ||
== Общие сведения == | == Общие сведения == | ||
Мясо вырезки очень нежное, но постное и не обладает ярким вкусом. Для сочности и вкуса некоторые рецепты предлагают при приготовлении обвязывать мясо полосками бекона, но чаще недостаток вкуса в [[Мясо|мясе]] восполняется соусом. | [[Мясо]] вырезки очень нежное, но постное и не обладает ярким вкусом. Для сочности и вкуса некоторые рецепты предлагают при приготовлении обвязывать мясо полосками бекона, но чаще недостаток вкуса в [[Мясо|мясе]] восполняется соусом. | ||
Брать лучше мясо молодого [[Убойное животное|животного]], поскольку именно от этого зависит наиболее яркий вкус и непередаваемый аромат<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B0%D1%82%D0%BE%D0%B1%D1%80%D0%B8%D0%B0%D0%BD_(%D1%81%D1%82%D0%B5%D0%B9%D0%BA) 3]</sup>.<br> | Брать лучше мясо молодого [[Убойное животное|животного]], поскольку именно от этого зависит наиболее яркий вкус и непередаваемый аромат<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B0%D1%82%D0%BE%D0%B1%D1%80%D0%B8%D0%B0%D0%BD_(%D1%81%D1%82%D0%B5%D0%B9%D0%BA) 3]</sup>.<br> | ||
Версия от 03:29, 23 апреля 2021
 | |
| Шатобриан стейк | |
|---|---|
Шатобриан стейк («Филе Шато») – «премиальный» стейк, самая толстая часть вырезки и ближняя к хвосту, по вкусу напоминающая филе миньон1. Таких отрубов на туше всего два, поэтому это мясо априори не может быть дешевым.
Общие сведения
Мясо вырезки очень нежное, но постное и не обладает ярким вкусом. Для сочности и вкуса некоторые рецепты предлагают при приготовлении обвязывать мясо полосками бекона, но чаще недостаток вкуса в мясе восполняется соусом.
Брать лучше мясо молодого животного, поскольку именно от этого зависит наиболее яркий вкус и непередаваемый аромат3.
Стейк не содержит жировых отложений, но благодаря малой нагрузке во время передвижения бычка мясо неимоверно нежное, а сочности ему добавит правильное приготовление. В 100 граммах шатобриан стейка содержится всего 267 ккал2.
Мясо требует более длительного приготовления из-за величины куска; готовый стейк может иметь цвет от розового (medium-rare) до кроваво-красного (rare), демонстрируя все степени прожарки1.
Способ получения шатобриан стейка
Вырезки в туше располагаются вдоль обеих сторон позвоночника. Вырезка (большая поясничная мышца) часто продаётся целиком и выглядит как длинный узкий веретенообразный кусок мяса, утолщённый с одной стороны («голова») и более тонкий с другой («хвост»). Мясо для шатобриана вырезают из толстой центральной части говяжьей вырезки. Кусок должен быть толщиной не меньше 5 см3.