Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
|Наименование = Агидель | |||
|Image = Агидель.webp | |||
|тип = Варено-копченые колбасы | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = * [[конина]]; | |||
* комплексная смесь; | |||
* соевый [[крахмал]]; | |||
* нитритно-посолочная смесь; | |||
* антиокислитель; | |||
* [[чеснок]]; | |||
* специи-пряности; | |||
* [[крахмал]]; | |||
* усилитель вкуса.<sup>[https://www.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/25182 1]</sup> | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|сайт = | |||
}} | |||
'''Агидель''' – [[конина]] копчено-вареная охлажденная от Группы Компаний Абсолют. ТУ 9213-005-42855891-01.<sup>[https://www.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/25182 1]</sup> | '''Агидель''' – [[конина]] копчено-вареная охлажденная от Группы Компаний Абсолют. ТУ 9213-005-42855891-01.<sup>[https://www.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/25182 1]</sup> | ||
== | == Общие сведения == | ||
Неоценимая польза [[Конина|конины]] состоит как раз в том, что она содержит больше всех других видов мяса полноценный белок (до 20-25% от общего состава). Есть в ней жиры (порядка 2-5%), вода (70-75%), а также зола (около 1%). Богата конина микроэлементами. В ней есть фосфор и калий, медь и натрий, магний и железо, аминокислоты. Бесценен и витаминный состав продукта. В нем содержится витамины группы В, а также Е, А, РР, тиамин, рибофлавин, никотинамид.<sup>[https://zen.yandex.ru/media/id/5e1c7e3e0be00a00afbcfd0f/konina-poleznye-svoistva-5efef0ebd4c89925f5cb966a?utm_source=serp 2]</sup> | Неоценимая польза [[Конина|конины]] состоит как раз в том, что она содержит больше всех других видов мяса полноценный белок (до 20-25% от общего состава). Есть в ней жиры (порядка 2-5%), вода (70-75%), а также зола (около 1%). Богата конина микроэлементами. В ней есть фосфор и калий, медь и натрий, магний и железо, аминокислоты. Бесценен и витаминный состав продукта. В нем содержится витамины группы В, а также Е, А, РР, тиамин, рибофлавин, никотинамид.<sup>[https://zen.yandex.ru/media/id/5e1c7e3e0be00a00afbcfd0f/konina-poleznye-svoistva-5efef0ebd4c89925f5cb966a?utm_source=serp 2]</sup> | ||
| Строка 24: | Строка 50: | ||
После охлаждения готовый продукт подвергают контролю и только затем реализации.<sup>[https://studwood.ru/1864595/tovarovedenie/tehnologiya_proizvodstva_kopchyono_varyonyh_izdeliy_svininy 3]</sup> | После охлаждения готовый продукт подвергают контролю и только затем реализации.<sup>[https://studwood.ru/1864595/tovarovedenie/tehnologiya_proizvodstva_kopchyono_varyonyh_izdeliy_svininy 3]</sup> | ||
=== Источники === | |||
* [https://www.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/25182 product.ru] | |||
* [https://zen.yandex.ru/media/id/5e1c7e3e0be00a00afbcfd0f/konina-poleznye-svoistva-5efef0ebd4c89925f5cb966a?utm_source=serp zen.yandex.ru/] | |||
* [https://studwood.ru/1864595/tovarovedenie/tehnologiya_proizvodstva_kopchyono_varyonyh_izdeliy_svininy studwood.ru] | |||
[https://gastronom-nsk.ru/catalog/produkty_pitaniya/syry_i_kolbasy/myasnye_delikatesy/koninaagidelvarenokopchenayasibirskayapk250350g/ gastronom-nsk.ru] | |||
=== | |||
* [https://www.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/25182 | |||
* [https://zen.yandex.ru/media/id/5e1c7e3e0be00a00afbcfd0f/konina-poleznye-svoistva-5efef0ebd4c89925f5cb966a?utm_source=serp | |||
* [https://studwood.ru/1864595/tovarovedenie/tehnologiya_proizvodstva_kopchyono_varyonyh_izdeliy_svininy https:// | |||
[[Категория:Варено-копченые колбасы]] | [[Категория:Варено-копченые колбасы]] | ||
Версия от 00:03, 31 января 2022
 | |
| Агидель | |
|---|---|
| Состав | |
Агидель – конина копчено-вареная охлажденная от Группы Компаний Абсолют. ТУ 9213-005-42855891-01.1
Общие сведения
Неоценимая польза конины состоит как раз в том, что она содержит больше всех других видов мяса полноценный белок (до 20-25% от общего состава). Есть в ней жиры (порядка 2-5%), вода (70-75%), а также зола (около 1%). Богата конина микроэлементами. В ней есть фосфор и калий, медь и натрий, магний и железо, аминокислоты. Бесценен и витаминный состав продукта. В нем содержится витамины группы В, а также Е, А, РР, тиамин, рибофлавин, никотинамид.2
Способ производства Агидель
Подготовка сырья
Для изготовления продукта используют верхний слой мышечной ткани тазобедренной части конской полтуши с подкожным жиром. Конина освобождается от сухожилий, хрящей и жил и режется на куски.
При производстве деликатесов после разделки кускам мяса придают форму. Также предварительно осуществляют подготовку вспомогательных материалов.
Подготовка и формовка
Посол сырья осуществляют сначала шприцеванием кусков, а затем массирование, режимы которого зависят от изготовляемого продукта. Для этих целей готовят специальные рассолы в соответствии с рецептурой.
После того как процесс массирования закончился, копчености формуют.
Термическая обработка
Термическая обработка изделий: подсушка при 55-65°C в течение 60-70 минут, копчение при 75°C в течение 50 минут, варка при 80°C до достижения в центре продукта 72°С.
Охлаждение
Затем изделия охлаждают в камерах охлаждения при температуре 0-8°С до температуры в толще продукта не выше 8°С.
После охлаждения готовый продукт подвергают контролю и только затем реализации.3