Елисеевская ветчина

Елисеевская ветчина – продукт из разряда ветчинных стерилизованных консервов.

Общие сведения

Помимо классических видов мясного изделия существует особые сорта данного продукта питания, например, консервированная ветчина. Мясной фарш расфасовывают по жестяным банкам, в таком виде продукт удобно перевозить и хранить.

Плюсом консервированной ветчины является то, что продукт можно хранить при комнатной температуре в течении достаточно длительного времени.

Несмотря на термическую обработку в ветчине содержится ряд необходимых минералов, такие как железо, кальций, магний, калий, селен, медь, цинк и витамины группы В, а также РР.¹

Способ производства Елисеевской ветчины

Производство ветчинных консервов, предусматривает подготовку мясного сырья, в качестве которого используют свинину, вкусовые ароматические добавки и посолочный рассол.

При посоле используется метод шприцевания с последующим массированием в вакуумном-массажере. Процесс происходит циклами, с механическим воздействием и отстоем в каждом цикле: посол в процессе перемешивания, выдерживание на созревание, составление ветчинных масс в мешалках, с последующей расфасовкой в банки, стерилизацией, охлаждением и хранением.²

Ингредиенты елисеевской ветчины

• свинина или говядина;
• свиная шкурка;
• вкусовые ароматические добавки;
• желатин;
• маринад;
• соль;
• нитрат натрия.

Источники

http://foodshopping.ru/%D0%B2%D0%B5%D1%82%D1%87%D0%B8%D0%BD%D0%B0_%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D1%81%D0%B5%D1%80%D0%B2%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F

https://findpatent.ru/patent/237/2376773.html

Категория: Мясные продукты, Копченые продукты из мяса