Барбарис: различия между версиями

Барбарис
Барбарис
Назначение	при производстве мясных и колбасных продуктов, приготовление соусов к дичи, жареной говядине и телятине, при изготовлении купатов и люля-кебаб, говяжьей или бараньей колбасы хасиб

ВизуальныйВики-текст

Версия от 01:52, 31 января 2022

Барбарис – сочно-алые и пурпурно-красные ягоды продолговатой формы. Нам они известны за счёт уникального пряного аромата и приятного кисло-сладкого вкуса¹.

Общие сведения

Барбарис – кустарниковое вечнозелёное растение с сочными листочками фигурной формы. Цветёт оно яркими жёлтыми, оранжевыми и розовыми цветами, которые источают приятный аромат.

Плодоносит барбарисовый кустарник мелкими ягодками удлинённой формы. Обычно урожай очень богат и растение, буквально облеплено сочными красными плодами. Ягоды крепятся преимущественно на гроздьях. Они упругие с тонкой плотной кожицей. Если разломить ягоду, из неё вытечет липкий, сладко-кислый сок алого цвета².

Благодаря своему ярко выраженному кислому и терпкому вкусу, барбарис прозвали «кислянка» или «кислый терн». Нередко встречаются такие названия как «поклун» и «квасница»; в Абхазии растение зовут «Акацхур», а в Армении – «Цор»³.

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-[[Файл:Barbaris.jpg|мини|Барбарис (Лавка специй) <sup>[https://lavka-speciy.com.ua/barbaris.html]</sup>]]
+{{Infobox Продукция
+|Наименование =
+|Image = Barbaris.jpg
+|тип = Специи для сырокопченых колбас
+|Производитель =
+|Назначение = при производстве [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясных]] и [[Колбасное изделие|колбасных продуктов]], приготовление соусов к [[Дичь|дичи]], жареной [[Говядина|говядине]] и [[Телятина|телятине]], при изготовлении [[Колбасное изделие|купатов]] и [[люля-кебаб]], [[Говядина|говяжьей]] или [[Баранина|бараньей]] [[Колбасное изделие|колбасы хасиб]]
+|Жиры =
+|Белки =
+|Углеводы =
+|Энергетическая ценность =
+|Состав =
+|Оболочка =
+|Калибр =
+|Вес =
+|Упаковка =
+|Срок хранения =
+|дистрибьютор =
+|сайт =
+}}
 '''Барбарис''' – сочно-алые и пурпурно-красные ягоды продолговатой формы. Нам они известны за счёт уникального пряного аромата и приятного кисло-сладкого вкуса<sup>[https://www.oum.ru/literature/zdorovoe-pitanie-recepty/pripravy-i-spetsii/barbaris/ 1]</sup>.
@@ Строка 8: / Строка 26: @@
 Благодаря своему ярко выраженному кислому и терпкому вкусу, барбарис прозвали «кислянка» или «кислый терн». Нередко встречаются такие названия как «поклун» и «квасница»; в Абхазии растение зовут «Акацхур», а в Армении – «Цор»<sup>[https://frukty-jagody.ru/barbaris-opisanie-rasteniya-i-yagod/ 3]</sup>.
-=== Использование барбариса в производстве мясных и колбасных продуктов ===
-Барбарис добавляют в большое количество блюд. Он не только придает им тонкий пикантный вкус, но и обогащает полезными веществами и витаминами.
-Традиционно свежие и сушеные плоды вводят в состав мясных блюд:
-* В измельченном виде продукт обогащает и смягчает характерный вкус баранины;
-* Ягоды добавляют в плов. В этом случае мясо, рис и овощи приобретают кислинку и становятся более ароматными;
-* Барбарис добавляют в фарш для хасиба. Это национальная таджикская говяжья или баранья колбаса;
-* Купаты и люля-кебаб с добавлением барбариса становятся вкуснее и сочнее.
-* Приправа используется при готовке пикантных соусов к дичи, жареной говядине и телятине<sup>[https://alltravnik.ru/kustarniki/barbaris-spetsiya-priprava 5]</sup>.
 === Источники ===
+# [https://pryanalavka.com/barbaris.html pryanalavka.com]
-# https://pryanalavka.com/barbaris.html;
+# [https://alltravnik.ru/kustarniki/barbaris-spetsiya-priprava alltravnik.ru]
-# https://alltravnik.ru/kustarniki/barbaris-spetsiya-priprava;
+# [https://www.oum.ru/literature/zdorovoe-pitanie-recepty/pripravy-i-spetsii/barbaris/ www.oum.ru]
-# https://www.oum.ru/literature/zdorovoe-pitanie-recepty/pripravy-i-spetsii/barbaris/;
+# [https://frukty-jagody.ru/barbaris-opisanie-rasteniya-i-yagod/ frukty-jagody.ru]
-# https://frukty-jagody.ru/barbaris-opisanie-rasteniya-i-yagod/.
+# [https://lavka-speciy.com.ua/barbaris.html lavka-speciy.com.ua]
 [[Категория:Специи для сырокопченых колбас]]