Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 18: | Строка 18: | ||
|сайт = | |сайт = | ||
}} | }} | ||
'''[[Буженина]] из [[Говядина|говядины]]''' – традиционное праздничное блюдо русской кухни из тазобедренного отруба [https://kartaslov.ru/карта-знаний/Буженина]. | '''[[Буженина]] из [[Говядина|говядины]]''' – традиционное праздничное [[Мясной продукт|блюдо]] русской кухни из [[Мясо|тазобедренного отруба]] [https://kartaslov.ru/карта-знаний/Буженина]. | ||
== Общие сведения == | == Общие сведения == | ||
Буженина появилась на Руси еще в шестнадцатом веке, первоначальное название – «вуженина». Блюдо готовилось из [[Свинина (термин)|свинины]] и [[Баранина|баранины]], в северных районах страны практиковались варианты из [[Мясо диких животных|медвежатины]]. Для приготовления мясного деликатеса использовали окорок, ошеек или заднюю часть туши животного. | Буженина появилась на Руси еще в шестнадцатом веке, первоначальное название – «вуженина». Блюдо готовилось из [[Свинина (термин)|свинины]] и [[Баранина|баранины]], в северных районах страны практиковались варианты из [[Мясо диких животных|медвежатины]]. Для приготовления [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясного деликатеса]] использовали [[Бескостное мясо|окорок, ошеек или заднюю часть туши животного]]. | ||
По одной из версий, название уходит корнями в восточные районы, где в верховьях реки Западный Буг проживали славянские народы. Коренных жителей называли «бужане», а копченая или засоленная [[Свинина (термин)|свинина]] была постоянным блюдом на их столе. Вторая версия гласит о том, что вкусное мясо готовили путем копчения или вяления (в старославянском варианте это звучит как «вудить»). В результате получилось слово дошедшее до наших дней – «буженина». | По одной из версий, название уходит корнями в восточные районы, где в верховьях реки Западный Буг проживали славянские народы. Коренных жителей называли «бужане», а копченая или засоленная [[Свинина (термин)|свинина]] была постоянным блюдом на их столе. Вторая версия гласит о том, что вкусное [[мясо]] готовили путем копчения или вяления (в старославянском варианте это звучит как «вудить»). В результате получилось слово дошедшее до наших дней – «буженина». | ||
Буженина может подаваться как в холодном, так и в горячем виде [http://bp21.org.by/ru/art/a091231a.html#:~:text=свое%20название%20она%20получила%20от,и%20вкусным%20получалось%20запеченное%20мясо.]. | Буженина может подаваться как в холодном, так и в горячем виде [http://bp21.org.by/ru/art/a091231a.html#:~:text=свое%20название%20она%20получила%20от,и%20вкусным%20получалось%20запеченное%20мясо.]. | ||
=== Способ производства буженины из говядины === | === Способ производства буженины из говядины === | ||
[[Мясо]] [[Зачистка туш|очищают от жил, хрящей и костей]], натирают посолочной смесью и придают форму. Затем куски отправляют в жарочную печь, где их запекают до золотистой корочки. | *[[Мясо]] [[Зачистка туш|очищают от жил, хрящей и костей]], натирают посолочной смесью и придают форму. | ||
После [[Термическая обработка|термической обработки]] продукт отправляют в камеру охлаждения. Буженина получается сочной, имеет легкий аромат копченостей. В правильно приготовленном мясном продукте сохраняются все необходимые организму витамины и микроэлементы, белки и жиры [http://petrovskyik.ru/publikacii/520/]. | *Затем куски отправляют в жарочную печь, где их запекают до золотистой корочки. | ||
*После [[Термическая обработка|термической обработки]] продукт отправляют в камеру охлаждения. | |||
Буженина получается сочной, имеет легкий аромат копченостей. | |||
В правильно приготовленном мясном продукте сохраняются все необходимые организму витамины и микроэлементы, белки и жиры [http://petrovskyik.ru/publikacii/520/]. | |||
=== Источники === | === Источники === | ||
# [http://petrovskyik.ru/publikacii/520/ petrovskyik.ru] | # [http://petrovskyik.ru/publikacii/520/ petrovskyik.ru] | ||
Версия от 00:19, 3 февраля 2022
 | |
| Буженина из говядины | |
|---|---|
| Состав | |
| говядина, соль, перец, чеснок, масло | |
Буженина из говядины – традиционное праздничное блюдо русской кухни из тазобедренного отруба [1].
Общие сведения
Буженина появилась на Руси еще в шестнадцатом веке, первоначальное название – «вуженина». Блюдо готовилось из свинины и баранины, в северных районах страны практиковались варианты из медвежатины. Для приготовления мясного деликатеса использовали окорок, ошеек или заднюю часть туши животного.
По одной из версий, название уходит корнями в восточные районы, где в верховьях реки Западный Буг проживали славянские народы. Коренных жителей называли «бужане», а копченая или засоленная свинина была постоянным блюдом на их столе. Вторая версия гласит о том, что вкусное мясо готовили путем копчения или вяления (в старославянском варианте это звучит как «вудить»). В результате получилось слово дошедшее до наших дней – «буженина».
Буженина может подаваться как в холодном, так и в горячем виде [2].
Способ производства буженины из говядины
- Мясо очищают от жил, хрящей и костей, натирают посолочной смесью и придают форму.
- Затем куски отправляют в жарочную печь, где их запекают до золотистой корочки.
- После термической обработки продукт отправляют в камеру охлаждения.
Буженина получается сочной, имеет легкий аромат копченостей. В правильно приготовленном мясном продукте сохраняются все необходимые организму витамины и микроэлементы, белки и жиры [3].