Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 4: | Строка 4: | ||
|тип = | |тип = | ||
|Производитель = WURSTMEISTER | |Производитель = WURSTMEISTER | ||
|Назначение = для | |Назначение = для производства [[Мясной (мясосодержащий) фарш|фарша]] и [[Формованный кусковой (рубленый) полуфабрикат|изделий из фарша]] | ||
|Жиры = | |Жиры = | ||
|Белки = | |Белки = | ||
|Углеводы = | |Углеводы = | ||
|Энергетическая ценность = | |Энергетическая ценность = | ||
|Состав = | |Состав = пищевые волокна, стабилизатор Е461, регулятор кислотности Е331 | ||
|Оболочка = | |Оболочка = | ||
|Калибр = | |Калибр = | ||
| Строка 17: | Строка 17: | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
|сайт = [https://wurstm.com/ wurstm.com] | |сайт = [https://wurstm.com/ wurstm.com] | ||
}}'''Стандарт Топ 70 ([[Wurstmeister|WURSTMEISTER]])''' – это [[Вкусоароматическая смесь|пищевая добавка]] для производства фарша и изделий из фарша. | }}'''Стандарт Топ 70 ([[Wurstmeister|WURSTMEISTER]])''' – это [[Вкусоароматическая смесь|пищевая добавка]] для производства [[Мясной (мясосодержащий) фарш|фарша]] и [[Формованный кусковой (рубленый) полуфабрикат|изделий из фарша]]. | ||
== Общие сведения == | == Общие сведения == | ||
Добавка способствует уплотнению изделия из фарша при тепловой обработке, и сохранению его сочности после охлаждения. Хорошо проявила себя при многократных заморозке-оттаивании полуфабрикатов из фарша. Иными словами, добавка способствует нарастанию плотности в процессе приготовления полуфабрикатов. При этом готовое изделие получается удивительно сочным, прекрасно кусаемым. | Добавка способствует уплотнению изделия из [[Мясной (мясосодержащий) фарш|фарша]] при [[Тепловая обработка|тепловой обработке]], и сохранению его сочности после [[Охлаждение|охлаждения]]. Хорошо проявила себя при многократных заморозке-оттаивании полуфабрикатов из [[Фарш|фарша]]. Иными словами, добавка способствует нарастанию плотности в процессе приготовления [[Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат|полуфабрикатов]]. При этом готовое изделие получается удивительно сочным, прекрасно кусаемым. | ||
В зависимости от дозировки, может успешно использоваться для изготовления полуфабрикатов: | В зависимости от дозировки, может успешно использоваться для изготовления [[Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат|полуфабрикатов]]: | ||
* в тесте: | * в [[Полуфабрикат в тесте|тесте]]: | ||
** пельмени; | ** [[пельмени]]; | ||
** хинкали; | ** [[хинкали]]; | ||
** манты; | ** [[манты]]; | ||
** чебуреки; | ** [[чебуреки]]; | ||
* с овощами: | * [[Мясосодержащий продукт|с овощами]]: | ||
** голубцы; | ** [[Фаршированный полуфабрикат|голубцы]]; | ||
** фаршированные перцы; | ** [[Фаршированный полуфабрикат|фаршированные перцы]]; | ||
* полуфабрикатов без оболочки: | * полуфабрикатов без оболочки: | ||
** котлеты для бургеров; | ** [[Формованный кусковой (рубленый) полуфабрикат|котлеты]] для бургеров; | ||
** котлеты; | ** [[Формованный кусковой (рубленый) полуфабрикат|котлеты]]; | ||
** тефтели; | ** [[тефтели]]; | ||
** фрикадельки. | ** [[фрикадельки]]. | ||
Дозировка: 20-25 г/1 кг массы. | Дозировка: 20-25 г/1 кг массы. | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
[https://wurstm.com/dlya-vseh-vidov-kolbas-i-vetchin/ wurstm.com] | [https://wurstm.com/dlya-vseh-vidov-kolbas-i-vetchin/ wurstm.com] | ||
[[Категория:WURSTMEISTER]] | [[Категория:WURSTMEISTER]] | ||
Версия от 14:13, 24 февраля 2022
 | |
| Стандарт Топ 70 | |
|---|---|
| Производитель | WURSTMEISTER |
| Назначение | для производства фарша и изделий из фарша |
| Состав | |
| пищевые волокна, стабилизатор Е461, регулятор кислотности Е331 | |
Стандарт Топ 70 (WURSTMEISTER) – это пищевая добавка для производства фарша и изделий из фарша.
Общие сведения
Добавка способствует уплотнению изделия из фарша при тепловой обработке, и сохранению его сочности после охлаждения. Хорошо проявила себя при многократных заморозке-оттаивании полуфабрикатов из фарша. Иными словами, добавка способствует нарастанию плотности в процессе приготовления полуфабрикатов. При этом готовое изделие получается удивительно сочным, прекрасно кусаемым.
В зависимости от дозировки, может успешно использоваться для изготовления полуфабрикатов:
- в тесте:
- с овощами:
- полуфабрикатов без оболочки:
- котлеты для бургеров;
- котлеты;
- тефтели;
- фрикадельки.
Дозировка: 20-25 г/1 кг массы.