Моноглицериды дистиллированные

Моноглицериды дистиллированные ^[1]

Моноглицериды дистиллированные – глицериновые эфиры стеариновой и пальмитиновой кислот¹.

Общие сведения

Моноглицериды дистиллированные вырабатываются на основе пальмового масла. Форма: твердые таблетки или порошок. Цвет: от белого до кремового без запаха².

Моноглицериды дистиллированные применяются в маргариновой, молочной, мясоперерабатывающей, пищеконцентратной промышленности³.

Способ производства моноглицеридов дистиллированных

Моноглицериды дистиллированные получаются путём переэтерификации жиров в присутствии свободного глицерина.

Примеси: нейтральные жиры, свободный глицерин, свободные жирные кислоты, неомыляемые жиры, сложные эфиры полиглицерина⁴.

Использование моноглицеридов дистиллированных в производстве мясных и колбасных изделий

Преимущества применения моноглицеридов дистиллированных при производстве мясных и колбасных изделий:

• Получение тонкодисперсных и стабильных водно-жировых эмульсий.
• Обеспечение равномерного распределения компонентов в продукте.
• Обеспечение формирования требуемой структуры и консистенции изделий.
• Стабильные показатели качества продукции в процессе хранения⁵.
• Предотвращение или замедление отделения жирового слоя⁶.

Для производства мясопродуктов используется 0,3-0,5% моноглицеридов дистиллированных к общему количеству сырья⁷.

Источники

• https://www.nmgk.ru/business/food_ingredients/catalog/e471/.
• http://add.futuris.by/index.php?id=56&Itemid=170&option=com_content&view=article.
• http://www.lecithin.ru/monoglicerid.php.