Вырезка свиная Экстра

Вырезка – часть свиной туши, расположенной в задней части спины. Приставка «Экстра» говорит о том, что отруб очищен от пленок и жира, и его можно использовать для приготовления блюд. Такое мясо высоко ценится в кулинарии, поскольку является постным и нежным на вкус.¹

Общие сведения

Химический состав отличается высоким содержанием белков, жиров, золы, витаминов (A, B₁, B₃, B₅, B₉, B₁₂, C), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, марганец, медь, цинк, селен).3

Характерные признаки свежего продукта:

1. Цвет мякоти – красный. Бордовый оттенок свидетельствует, что мясо взято от немолодого животного, а слишком светлый говорит о применении гормональных препаратов.
2. Жировые прослойки – белые, едва различимые.²

Свежую вырезку нужно хранить в холодильнике, срок –  5-7 дней. Нежелательно использовать герметичные емкости. Для длительного хранения замораживают при температуре от –18 °С.

Употребляют в пищу в тушеном, жареном, отварном виде. Для запекания рекомендуется нарезать поперек волокон небольшими кусками^.1

Ценность вырезки

Особая ценность вырезки Экстра в том, что даже после продолжительной термической обработки она сохраняет большую часть пищевой ценности. Это обусловлено наличием в составе различных биологически активных веществ.

Поэтому регулярное употребление этого мяса:

• снижает нервную возбудимость;
• стимулирует кроветворение;
• способствует формированию костной и мышечной ткани; улучшает работу сердца, кровеносных сосудов и желудочно-кишечного тракта.¹

Применение свиной вырезки Экстра

Готовят из этой части туши шницели, отбивные, ескалоп, шашлыки. Подают, как жаркое, с гарниром из круп и овощей, оригинальные блюда получаются с фруктами, грибами и медом. Из этого продукта получается отличный фарш для пельменей, вареников и выпечки.²

Источники

1. https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/pork-tenderloin/
2. https://fermilon.ru/hozyajstvo/zhivotnovodstvo/vyrezka-u-svini.html
3. https://fitaudit.ru/food/127103/vitamins