Вырезка свиная Экстра: различия между версиями

Версия от 17:57, 22 октября 2020

Вырезка – часть свиной туши, расположенной в задней части спины. Приставка «Экстра» говорит о том, что отруб очищен от пленок и жира, и его можно использовать для приготовления блюд. Такое мясо высоко ценится в кулинарии, поскольку является постным и нежным на вкус.¹

Общие сведения

Химический состав отличается высоким содержанием белков, жиров, золы, витаминов (A, B₁, B₃, B₅, B₉, B₁₂, C), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, марганец, медь, цинк, селен).3

Характерные признаки свежего продукта:

Цвет мякоти – красный. Бордовый оттенок свидетельствует, что мясо взято от немолодого животного, а слишком светлый говорит о применении гормональных препаратов.
Жировые прослойки – белые, едва различимые.²

Свежую вырезку нужно хранить в холодильнике, срок – 5-7 дней. Нежелательно использовать герметичные емкости. Для длительного хранения замораживают при температуре от –18 °С. Употребляют в пищу в тушеном, жареном, отварном виде.^.1

Ценность вырезки

Особая ценность вырезки Экстра в том, что даже после продолжительной термической обработки она сохраняет большую часть пищевой ценности. Это обусловлено наличием в составе различных биологически активных веществ.

Регулярное употребление этого мяса:

снижает нервную возбудимость;
стимулирует кроветворение;
способствует формированию костной и мышечной ткани; улучшает работу сердца, кровеносных сосудов и желудочно-кишечного тракта.¹

Способ получения свиной вырезки Экстра

Нежное и диетическое мясо в вырезке сохраняется благодаря тому, что располагается эта часть туши в области тела, куда не припадает нагрузка. Поскольку мякоть лежит рядом с поясничными позвонками, сначала снимают большой сруб – оковалок. И только после осторожно вырезают внутреннюю часть.²

Источники

@@ Строка 10: / Строка 10: @@
 # Жировые прослойки – белые, едва различимые.<sup>[https://fermilon.ru/hozyajstvo/zhivotnovodstvo/vyrezka-u-svini.html 2]</sup>
-Свежую вырезку нужно хранить в холодильнике, срок –  5-7 дней. Нежелательно использовать герметичные емкости. Для длительного хранения замораживают при температуре от –18 °С.
+Свежую вырезку нужно хранить в холодильнике, срок –  5-7 дней. Нежелательно использовать герметичные емкости. Для длительного хранения замораживают при температуре от –18 °С. Употребляют в пищу в тушеном, жареном, отварном виде.<sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/pork-tenderloin/ .1]</sup>
-Употребляют в пищу в тушеном, жареном, отварном виде. Для запекания рекомендуется нарезать поперек волокон небольшими кусками<sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/pork-tenderloin/ .1]</sup>
 === Ценность вырезки ===
 Особая ценность вырезки Экстра в том, что даже после продолжительной термической обработки она сохраняет большую часть пищевой ценности. Это обусловлено наличием в составе различных биологически активных веществ.
-Поэтому регулярное употребление этого мяса:
+Регулярное употребление этого мяса:
 * снижает нервную возбудимость;
@@ Строка 23: / Строка 20: @@
 * способствует формированию костной и мышечной ткани; улучшает работу сердца, кровеносных сосудов и желудочно-кишечного тракта.<sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/pork-tenderloin/ 1]</sup>
-=== Применение свиной вырезки Экстра ===
+=== Способ получения свиной вырезки Экстра ===
-Готовят из этой части туши шницели, отбивные, ескалоп, шашлыки. Подают, как жаркое, с гарниром из круп и овощей, оригинальные блюда получаются с фруктами, грибами и медом. Из этого продукта получается отличный фарш для пельменей, вареников и выпечки.<sup>[https://fermilon.ru/hozyajstvo/zhivotnovodstvo/vyrezka-u-svini.html 2]</sup>
+Нежное и диетическое мясо в вырезке сохраняется благодаря тому, что располагается эта часть туши в области тела, куда не припадает нагрузка. Поскольку мякоть лежит рядом с поясничными позвонками, сначала снимают большой сруб – оковалок. И только после осторожно вырезают внутреннюю часть.<sup>[https://fermilon.ru/hozyajstvo/zhivotnovodstvo/vyrezka-u-svini.html 2]</sup>
 === Источники ===