Смесь приправ для колбас №3

Смесь приправ для колбас №3 – это вторая из 3 номерных ГОСТовских смесей пряностей, разработанных в 70-х годах мясоперерабатывающей промышленностью для стандартизации органолептических показателей колбас по ГОСТам и ТУ.

Общие сведения

Эта смесь яркая, пряная, запоминающаяся, позволяет скрыть небольшие привкусы ливера, подчеркивая при этом полноту вкуса¹.  

Состав:

• Черный перец.
• Кориандр.
• Сахар (глюкоза).

Рекомендуемая дозировка: 2-4 г/кг.

Срок годности и условия хранения: 24 мес в сухом месте при температуре не выше 20°С и при влажности воздуха менее 75%².

Внешний вид: равномерно перемешанная однородная масса.

Цвет: от светло-серого до темно-серого с включениями частиц молотых пряностей различных оттенков.

Запах: острый, перечный, свойственный данному виду смеси.

Вкус: жгучий, свойственный компонентам, входящим в смесь.

Консистенция: сыпучая. Допускаются комочки, рассыпающиеся при легком нажатии³.

Полезные свойства смеси приправ для колбас №3

При производстве мясных и колбасных изделий смесь приправ №3:

• Усиливает вкус продукта.
• Придает ему особенный аромат.
• Дольше сохраняет свежесть и внешний вид изделия.

Использование смеси приправ для колбас №3 в производстве мясных и колбасных продуктов

Смесь приправ для колбас №3 применяется для производства:

• Колбас 1 и 2 сортов (вареная Домашняя, вареная Чайная 2-го сорта). Полукопченных колбас (Одесская, Свиная, Украинская, Баранья, Польская).
• Мясных хлебов первого и второго сорта.
• Зельца Красного.
• Зельца Белого.
• Зельца Серого.
• Кровяных колбас⁴.

Самые крупные производители смеси приправ для колбас №3 в России

• ООО ТПК «Прагма»⁵.

Источники

• https://www.emkolbaski.ru/smes-priprav-gost-3-50gr-i-100gr/.
• https://ufa.myasodelie.ru/katalog/pripravy-dlya-kolbas/smesi-dlya-kolbas-gost/smes-priprav-gost-3-100-g/.
• https://дляколбас.рф/smes-pryanostey-dlya-kolbasnykh-izdeliy-klassicheskaya-3/?ymclid=16036514764154176624000008.