Диметилдикарбонат

Диметилдикарбонат – пищевая добавка, которая используется в качестве консерванта и стерилизатора.

Общие сведения

Пищевая добавка обладает широким противомикробным действием.

Пищевая добавка утверждена для использования в ЕС и России и признана безопасной. В некоторых других странах тоже разрешена, но в более ограниченных количествах.

Диметилдикарбонат представляет собой бесцветную жидкость с выразительным запахом фруктов.

Он растворяется в воде с разложением, и смешивается с толуолом, также достаточно хорошо растворяется в спиртах¹.

Способ производства диметилдикарбоната

Получают путём осторожного гидролиза метилового эфира хлормуравьиной кислоты. В качестве примесей присутствуют соответствующие моно- и диметиловый эфиры угольной кислоты².

Использование диметилдикарбоната в производстве мясных и колбасных изделий

При производстве мясных продуктов и колбас используется в качестве консерванта для инактивации остаточной порчи микроорганизмами во время обработки, то есть он добавляется к продуктам уже после того, как они были обработаны другими физическими, или химическими методами очистки, уже для закрепления результата и их остаточной стерилизации от микроорганизмов³.

Источники

• https://foodandhealth.ru/dobavki/dimetildikarbonat-e242/.
• https://medum.ru/dimetildikarbonat.