ГОСТ 31777-2012

ГОСТ 31777-2012 Овцы и козы для убоя. Баранина, ягнятина и козлятина в тушах. Технические условия – это межгосударственный стандарт, устанавливающий требования, обеспечивающие безопасность и качество отбора овец и коз  для убоя и их мяса в тушах, а также требования к маркировке.  Введён в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2013 года Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 ноября 2012 г. N 1490-ст.

Принят также в Армении, Казахстане, Кыргызстане, Таджикистане, Узбекистане.

Область применения

Настоящий стандарт распространяется на овец и коз, предназначенных для убоя, баранину, ягнятину и козлятину в тушах, предназначенных для розничной торговли, сети общественного питания и промышленной переработки на пищевые цели.

Настоящий стандарт утверждает термины и определения, устанавливает требования для классификации и сортировки животных и мяса животных, а также требования:

• к характеристикам по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим показателям;
• к сырью;
• к маркировке и упаковке.

Настоящий стандарт устанавливает правила:

• приёмки;
• методов контроля;
• транспортирования;
• хранения продукции.¹

Источники

1.http://docs.cntd.ru/document/1200096911/