Пластиковая оболочка: различия между версиями

Версия от 18:19, 19 октября 2020

Пластиковая оболочка – это синтетическая колбасная оболочка на основе полимерных материалов (полиамида, полиолефинов, ПВХ, ПЭТФ и т. д.) Она обладает повышенной прочностью и низкой паро-влаго-газопроницаемостью¹.

Общие сведения

Исходные материалы для пластиковых оболочек производятся химической и нефтеперерабатывающей промышленностью. Упомянутые полимерные материалы имеют общий признак – способность при нагреве становиться пластичными и плавиться.

Преимущества пластиковой оболочки:

высокая механическая прочность;
низкая проницаемость для газов и влаги, благодаря чему продукт сохраняет первоначальную массу, вкусовые качества, свежесть и аромат;
удобство фасовки, позволяющее избежать как отходов оболочки, так и потерь продукта;
стойкость к воздействию вредоносных организмов, например, плесневых грибков;
увеличение сроков хранения колбас - использование многослойной полиамидной оболочки (самой совершенной на сегодняшний день) продлевает срок годности на 10 дней.

Недостатком полимерных оболочек является невозможность необходимой в некоторых случаях усадки, из-за чего упакованные в такой материал колбасы могут иметь не вполне потребительский вид, когда оболочка отслаивается от фарша (особенно ближе к местам зажима)¹.

Область применения пластиковой оболочки

Пластиковые оболочки применяют для производства вареных и ливерных колбас, сосисок, ветчин, паштетов, зельцов, плавленых сыров и замороженных мясных продуктов. Оболочки наполняются фаршем на колбасных шприцах, концы изделий фиксируются алюминиевыми клипсами на клипсаторах².

Виды пластиковых оболочек

Из ПВДХ (поливинилиденхлорида) – выходят из употребления из-за сложности утилизации;
Полиамидные, которые разделяются на:

многослойные;
однослойные (ориентированные и неориентированные)¹.

Сейчас наиболее распространены пятислойные полиамидные оболочки. Внешний слой – полиамид, имеет высокую механическую прочность и термостабильность, защищает колбасный фарш от ультрафиолета и микробов предохраняет от проникновения газов и запахов. Второй и четвертый слои склеивают несовместимые полиамидный и полиэтиленовые слои. Третий слой – полиэтилен, обеспечивает непроницаемость оболочки для пара и влаги. Пятый (внутренний) слой – полиамид, обладает биологической инертностью, сохраняет вкус и аромат колбасы, обеспечивает высокую адгезию к фаршу².

Растет популярность однослойных проницаемых пластиковых оболочек, которые находят применение в производстве сосисок и колбас. Основные свойства таких оболочек – это дымопроницаемость и низкие потери веса продукта в процессе хранения¹.

Источники

https://www.ros-net.ru/obolochki.html https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BE%D0%BB%D0%B8%D0%B0%D0%BC%D0%B8%D0%B4%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B0

@@ Строка 2: / Строка 2: @@
 '''Пластиковая оболочка''' – это синтетическая колбасная оболочка на основе полимерных материалов (полиамида, полиолефинов, ПВХ, ПЭТФ и т. д.) Она обладает повышенной прочностью и низкой паро-влаго-газопроницаемостью<sup>[https://www.ros-net.ru/obolochki.html 1]</sup>.
-'''Общие сведения'''
+=== Общие сведения ===
 Исходные материалы для пластиковых оболочек производятся химической и нефтеперерабатывающей промышленностью. Упомянутые полимерные материалы имеют общий признак – способность при нагреве становиться пластичными и плавиться.
@@ Строка 16: / Строка 15: @@
 Недостатком полимерных оболочек является невозможность необходимой в некоторых случаях усадки, из-за чего упакованные в такой материал колбасы могут иметь не вполне потребительский вид, когда оболочка отслаивается от фарша (особенно ближе к местам зажима)<sup>[https://www.ros-net.ru/obolochki.html 1]</sup>.
-'''Область применения пластиковой оболочки'''
+=== Область применения пластиковой оболочки ===
 Пластиковые оболочки применяют для производства вареных и ливерных колбас, сосисок, ветчин, паштетов, зельцов, плавленых сыров и замороженных мясных продуктов. Оболочки наполняются фаршем на колбасных шприцах, концы изделий фиксируются алюминиевыми клипсами на клипсаторах<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BE%D0%BB%D0%B8%D0%B0%D0%BC%D0%B8%D0%B4%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B0 2]</sup>.
-'''Виды пластиковых оболочек'''
+=== Виды пластиковых оболочек ===
-#Из ПВДХ (поливинилиденхлорида) – выходят из употребления из-за сложности утилизации;
+# Из ПВДХ (поливинилиденхлорида) – выходят из употребления из-за сложности утилизации;
-#Полиамидные, которые разделяются на:
+# Полиамидные, которые разделяются на:
-*многослойные;
+* многослойные;
-*однослойные (ориентированные и неориентированные)<sup>[https://www.ros-net.ru/obolochki.html 1]</sup>.
+* однослойные (ориентированные и неориентированные)<sup>[https://www.ros-net.ru/obolochki.html 1]</sup>.
 Сейчас наиболее распространены пятислойные полиамидные оболочки. Внешний слой – полиамид, имеет высокую механическую прочность и термостабильность, защищает колбасный фарш от ультрафиолета и микробов предохраняет от проникновения газов и запахов. Второй и четвертый слои склеивают несовместимые полиамидный и полиэтиленовые слои. Третий слой – полиэтилен, обеспечивает непроницаемость оболочки для пара и влаги. Пятый (внутренний) слой – полиамид, обладает биологической инертностью, сохраняет вкус и аромат колбасы, обеспечивает высокую адгезию к фаршу<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BE%D0%BB%D0%B8%D0%B0%D0%BC%D0%B8%D0%B4%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B0 2]</sup>.
@@ Строка 32: / Строка 30: @@
 Растет популярность однослойных проницаемых пластиковых оболочек, которые находят применение в производстве сосисок и колбас. Основные свойства таких оболочек – это дымопроницаемость и низкие потери веса продукта в процессе хранения<sup>[https://www.ros-net.ru/obolochki.html 1]</sup>.
-'''Самые крупные производители пластиковой оболочки в России'''
+=== Источники ===
+https://www.ros-net.ru/obolochki.html<nowiki/>https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BE%D0%BB%D0%B8%D0%B0%D0%BC%D0%B8%D0%B4%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B0
-[https://kolbasaclub.ru/ Март РФ]
-[https://logosltd.ru/index/ru/node/23 Логос]
-[https://atlantis-pak.ru/ Атлантис-Пак]
-Источники
-#<nowiki>https://www.ros-net.ru/obolochki.html</nowiki>
-#<nowiki>https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BE%D0%BB%D0%B8%D0%B0%D0%BC%D0%B8%D0%B4%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B0</nowiki>
 [[Категория:Оболочка]]
 [[Категория:Искусственная оболочка]]
 [[Категория:Синтетическая оболочка]]