Эксгаустирование: различия между версиями

Версия от 15:30, 2 ноября 2020

Эксгаустирование – это удаление воздуха из наполненной продуктом консервной банки нагреванием или вакуумированием¹.

Общие сведения

Во время порционирования мясных консервов возникает опасность попадания воздуха в банку, кислород которого вызывает коррозию металла, замедляет процесс стерилизации, ухудшает качество продукта и сокращает сроки хранения консервов. Для этих целей используют методы вакуумирования (эксгаустирования) содержимого банок перед закаткой.

Технология эксгаустирования

Методы эксгаустирования²:

тепловой (нагревание паром при 80...85 °С или в ИК-камерах);
механический (с помощью вакуум-насоса);
комбинированный.

Глубина вакуума при эксгаустировании поддерживается на уровне (3,3...6,6)*10^-4 Па.

Источники

http://docs.cntd.ru/document/gost-18158-72

https://znaytovar.ru/s/Texnologicheskaya_liniya_proizvod11.html

@@ Строка 12: / Строка 12: @@
 * комбинированный.
-Глубина вакуума при эксгаустировании поддерживается на уровне (3,3...6,6)-104 Па.
+Глубина вакуума при эксгаустировании поддерживается на уровне (3,3...6,6)*10<sup>-4</sup> Па.
 === Источники ===