Цитрат натрия (КрокусБел): различия между версиями

Версия от 15:37, 22 февраля 2021

Цитрат натрия (КрокусБел) – это пищевая добавка для стабилизации цвета и консистенции мясных и колбасных изделий.

Общие сведения

Цитрат натрия Е331 в пищевой промышленности необходим для того, чтобы не допустить изменения цвета, консистенции и воспрепятствовать появлению прогорклого вкуса.

Функции:

регулятор кислотности;
стабилизатор;
регулятор pH;
эмульгатор;
эмульгирующая соль;
синергист антиоксидантов;
фиксатор окраски;
повышает термоустойчивость.

Применение:

в колбасном производстве – как стабилизатор (взамен фосфатов);
при производстве рубленых полуфабрикатов;
в маринадах и рассолах.

Цитрат натрия Е331 безопасен и прост в применении, разрешён к использованию в пищевой индустрии во всех странах мира.¹

Источники

1.https://crocusbel.ru/catalog/food_chemistry/sodium_citrate/

Версия от 18:34, 19 февраля 2021 (просмотреть исходный код) Irina Taran (обсуждение \| вклад) (статья Цитрат натрия (КрокусБел)) Метка: через визуальный редактор		Версия от 15:37, 22 февраля 2021 (просмотреть исходный код) Liliya (обсуждение \| вклад) м (Замена текста — «(КрокусБел)» на «(КрокусБел)») Следующая правка →
Строка 1:		Строка 1:
	'''Цитрат натрия (КрокусБел)''' – это пищевая добавка для стабилизации цвета и консистенции мясных и колбасных изделий.		'''Цитрат натрия ([[КрокусБел]])''' – это пищевая добавка для стабилизации цвета и консистенции мясных и колбасных изделий.

	=== Общие сведения ===		=== Общие сведения ===