Глюкопекс Фос мастер класс (Nesse-Украина): различия между версиями
Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Marbikk (обсуждение | вклад) (Новая страница: «'''Глюкопекс Фос мастеркласс (Nesse-Украина)''' – это функциональная смесь для куттерования....») |
Marbikk (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Глюкопекс Фос | '''Глюкопекс Фос мастер класс (Nesse-Украина)''' – это функциональная смесь для куттерования. | ||
=== Общие сведения === | === Общие сведения === | ||
| Строка 8: | Строка 8: | ||
Входящие в состав дифосфаты Е450 и трифосфаты Е451 совместно с моно- и диглицеридами жирных кислот Е471 позволяют получить очень стабильную мясную эмульсию. | Входящие в состав дифосфаты Е450 и трифосфаты Е451 совместно с моно- и диглицеридами жирных кислот Е471 позволяют получить очень стабильную мясную эмульсию. | ||
В сосисках и сардельках применение Глюкопекс Фос | В сосисках и сардельках применение Глюкопекс Фос мастер класс дает хорошее цветообразование. | ||
Расход смеси – 4-5 г/кг | Расход смеси – 4-5 г/кг | ||
Версия от 17:57, 23 февраля 2021
Глюкопекс Фос мастер класс (Nesse-Украина) – это функциональная смесь для куттерования.
Общие сведения
Смесь применяется при изготовлении вареных колбасных продуктов.
Обладает хорошими влагосвязывающими свойствами.
Входящие в состав дифосфаты Е450 и трифосфаты Е451 совместно с моно- и диглицеридами жирных кислот Е471 позволяют получить очень стабильную мясную эмульсию.
В сосисках и сардельках применение Глюкопекс Фос мастер класс дает хорошее цветообразование.
Расход смеси – 4-5 г/кг
Добавка вносится в сухом виде на нежирное сырье в начале куттерования или перемешивания. При применении Глюкопексов исключается введение фосфатов, стабилизаторов цвета и эмульгаторов.
Ингредиенты
- Е450;
- Е451;
- Е471;
- Е575;
- Е315;
- Е3161.
Источники
http://www.nesse-ukraine.com/services/meat_prom/recommends/kuttirovanie/