Добавка для СК продуктов Старт (ZERTINA): различия между версиями
(Новая страница: «'''Старт''' – добавка для сырокопченых продуктов от производителя «ZERTINA». === Общие сведени...») |
Redactor (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Старт''' – добавка для сырокопченых продуктов от производителя | '''Старт''' – добавка для сырокопченых продуктов от производителя «[[ZERTINA]]». | ||
=== Общие сведения === | === Общие сведения === | ||
| Строка 7: | Строка 7: | ||
==== Рекомендации по использованию ==== | ==== Рекомендации по использованию ==== | ||
Добавляется непосредственно в куттер или мешалку совместно со стартовыми культурами. Дозировка регулируется в зависимости от рН исходного сырья и программы созревания колбасы. При значении рН ниже 6,0 дозировку уменьшают до 0,3-0,4% | Добавляется непосредственно в куттер или мешалку совместно со стартовыми культурами. Дозировка регулируется в зависимости от рН исходного сырья и программы созревания колбасы. При значении рН ниже 6,0 дозировку уменьшают до 0,3-0,4%. Для того, чтобы ускорить процесс созревания колбасы, дозировку можно увеличить до 0,5-0,8% [https://zertina.ru/vkusoaromaticheskie-i-funktsionalnye-dobavki-dlya-sk-produktov/tsertina-start/ <sup>1</sup>]. | ||
==== Срок хранения ==== | ==== Срок хранения ==== | ||
| Строка 13: | Строка 13: | ||
=== Ингредиенты === | === Ингредиенты === | ||
Состав: лактоза | Состав: | ||
* лактоза; | |||
* декстроза моногидрат; | |||
* мальтодекстрин; | |||
* антиокислитель (Е316) [https://zertina.ru/vkusoaromaticheskie-i-funktsionalnye-dobavki-dlya-sk-produktov/tsertina-start/ <sup>1</sup>]. | |||
=== Источники === | === Источники === | ||
Версия от 10:26, 3 марта 2021
Старт – добавка для сырокопченых продуктов от производителя «ZERTINA».
Общие сведения
Используется в приготовления сырокопченых и сыровяленых продуктов с добавлением стартовых культур для ускорения созревания, улучшения цвета и консистенции.
Дозировка: 0,3-0,8 г/кг фарша. Закладывается в сухом виде в фарш в начале куттерования на нежирное сырье 1.
Рекомендации по использованию
Добавляется непосредственно в куттер или мешалку совместно со стартовыми культурами. Дозировка регулируется в зависимости от рН исходного сырья и программы созревания колбасы. При значении рН ниже 6,0 дозировку уменьшают до 0,3-0,4%. Для того, чтобы ускорить процесс созревания колбасы, дозировку можно увеличить до 0,5-0,8% 1.
Срок хранения
12 месяцев при температуре не выше 25ºС и относительной влажности воздуха не более 75% 1.
Ингредиенты
Состав:
- лактоза;
- декстроза моногидрат;
- мальтодекстрин;
- антиокислитель (Е316) 1.