Евгения2 (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Liliya (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «(AREFYEV)» на «(AREFYEV)») |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Глутамат натрия (AREFYEV)''' – это сухая добавка, предназначенная для мясопереработки. | '''Глутамат натрия ([[AREFYEV]])''' – это сухая добавка, предназначенная для мясопереработки. | ||
=== Общие сведения === | === Общие сведения === | ||
Версия от 17:24, 30 марта 2021
Глутамат натрия (AREFYEV) – это сухая добавка, предназначенная для мясопереработки.
Общие сведения
Продается под торговой маркой AREFYEV™.
Глутамат натрия также известен как пищевая добавка Е621.
Назначение:
- улучшение вкуса мясных изделий, изготовленных из замороженного мясного сырья;
- нивелирование отдельных отрицательных составляющих вкуса и запаха;
- сохранение качества продуктов, предназначенных для длительного хранения;
- усиление естественного вкуса и аромата продуктов;
- формирование выраженного вкуса и аромата мяса при изготовлении продуктов с применением в рецептурах замен основного мясного сырья.
Применяется при выработке следующих мясопродуктов:
- варёные колбасы, сосиски и сардельки;
- мясные хлеба;
- полукопчёные и варёно-копчёные колбасные изделия;
- реструктурированные мясопродукты;
- цельномышечные деликатесы;
- рубленые полуфабрикаты;
- паштеты и ливерные колбасы.
Выпускается в расфасовке по 100 г.
Норма внесения: 0,5-2 г на 1 кг сырья1.