Redactor (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
(ссылки) |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Функциональная смесь''' – это пищевая добавка, предназначенная для улучшения качества и количества продукта питания. В состав готовой субстанции входят активные компоненты, которые усиливают эффект конкретного блюда. Данный вид пищевой добавки относится к категории теплонеобратимых и холодных гелеобразователей. | '''Функциональная смесь''' – это пищевая добавка, предназначенная для улучшения качества и количества продукта питания. В состав готовой субстанции входят активные компоненты, которые усиливают эффект конкретного блюда. Данный вид пищевой добавки относится к категории теплонеобратимых и холодных гелеобразователей. | ||
Функциональные смеси используются для повышения плотности готового продукта или в качестве стабилизатора, или загустителя. | Функциональные смеси используются для повышения плотности готового продукта или в качестве стабилизатора, или загустителя<sup>1</sup>. | ||
Для приготовления пищевой добавки данного типа необходимы гидроколлоид и другие ингредиенты; часто используют крахмал или гидроколлоидные компоненты. Безвредность продукта полностью зависит от применяемых компонентов. Если ингредиенты натурального происхождения, то продукт может быть даже полезен для здоровья потребителя. | Для приготовления пищевой добавки данного типа необходимы гидроколлоид и другие ингредиенты; часто используют крахмал или гидроколлоидные компоненты. Безвредность продукта полностью зависит от применяемых компонентов. Если ингредиенты натурального происхождения, то продукт может быть даже полезен для здоровья потребителя. | ||
| Строка 7: | Строка 7: | ||
Применение функциональных смесей в производстве изделий из мяса сокращает потери при термической обработке, позволяет исключить возникновение эффекта синерезиса, увеличивает выход готового продукта за счет полноценной замены мяса, даёт возможность добиться значительного улучшения органолептических свойств готовых изделий при использовании низкосортного сырья. | Применение функциональных смесей в производстве изделий из мяса сокращает потери при термической обработке, позволяет исключить возникновение эффекта синерезиса, увеличивает выход готового продукта за счет полноценной замены мяса, даёт возможность добиться значительного улучшения органолептических свойств готовых изделий при использовании низкосортного сырья. | ||
В зависимости от исходного сырья и типа продукта, применение качественных смесей позволяет снизить себестоимость готового изделия до 40%. | В зависимости от исходного сырья и типа продукта, применение качественных смесей позволяет снизить себестоимость готового изделия до 40%<sup>2</sup>. | ||
'''Источники''' | '''Источники''' | ||
# Функциональные смеси | # Функциональные смеси – применение в пищевой промышленности. – [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://lokasfood.ru/poleznoe/25-funkcionalnye-smesi-primenenie-v-pischevoy-promyshlennosti.html | ||
# Рассольные смеси для приготовления продуктов из свинины и говядины. | # Рассольные смеси для приготовления продуктов из свинины и говядины. – [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://kraftfood.ru/rassolnye-smesi-dlya-svininy-i-govyadi/ | ||
# | # | ||
Категории: Технологические термины | Категории: Технологические термины | ||
Версия от 16:06, 18 октября 2020
Функциональная смесь – это пищевая добавка, предназначенная для улучшения качества и количества продукта питания. В состав готовой субстанции входят активные компоненты, которые усиливают эффект конкретного блюда. Данный вид пищевой добавки относится к категории теплонеобратимых и холодных гелеобразователей.
Функциональные смеси используются для повышения плотности готового продукта или в качестве стабилизатора, или загустителя1.
Для приготовления пищевой добавки данного типа необходимы гидроколлоид и другие ингредиенты; часто используют крахмал или гидроколлоидные компоненты. Безвредность продукта полностью зависит от применяемых компонентов. Если ингредиенты натурального происхождения, то продукт может быть даже полезен для здоровья потребителя.
Применение функциональных смесей в производстве изделий из мяса сокращает потери при термической обработке, позволяет исключить возникновение эффекта синерезиса, увеличивает выход готового продукта за счет полноценной замены мяса, даёт возможность добиться значительного улучшения органолептических свойств готовых изделий при использовании низкосортного сырья.
В зависимости от исходного сырья и типа продукта, применение качественных смесей позволяет снизить себестоимость готового изделия до 40%2.
Источники
- Функциональные смеси – применение в пищевой промышленности. – [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://lokasfood.ru/poleznoe/25-funkcionalnye-smesi-primenenie-v-pischevoy-promyshlennosti.html
- Рассольные смеси для приготовления продуктов из свинины и говядины. – [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://kraftfood.ru/rassolnye-smesi-dlya-svininy-i-govyadi/
Категории: Технологические термины