Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Файл:Шейка Элитная.jpg|мини|Шейка Элитная (Пермский мясокомбинат) <sup>[https://vgastronom-prm.ru/catalog/produkty_pitaniya/syry_i_kolbasy/myasnye_delikatesy/sheyka_permskiy_mk_elitnaya_vareno_kopchenaya_300g/]</sup>]] | [[Файл:Шейка Элитная.jpg|мини|Шейка Элитная (Пермский мясокомбинат) <sup>[https://vgastronom-prm.ru/catalog/produkty_pitaniya/syry_i_kolbasy/myasnye_delikatesy/sheyka_permskiy_mk_elitnaya_vareno_kopchenaya_300g/]</sup>]] | ||
'''Шейка Элитная''' – это мясной варено-копченый продукт из свинины. | '''Шейка Элитная''' – это мясной варено-копченый продукт из [[Свинина|свинины]]. | ||
== Общие сведения == | == Общие сведения == | ||
Сочный продукт, на разрезе которого выражена «мраморность». | Сочный продукт, на разрезе которого выражена «мраморность». | ||
Шейка должна иметь чистую сухую поверхность без плесени, слизи, пятен, остатков щетины и бахромок, края должны быть ровными. Цвет жира – белый или розоватый, без пожелтения. Консистенция мякоти мяса должна быть упругой, плотной, мышечная ткань – розовато-красной окраски. Вкус и запах приятный. | Шейка должна иметь чистую сухую поверхность без плесени, слизи, пятен, остатков щетины и бахромок, края должны быть ровными. Цвет жира – белый или розоватый, без пожелтения. Консистенция мякоти [[Мясо|мяса]] должна быть упругой, плотной, мышечная ткань – розовато-красной окраски. Вкус и запах приятный. | ||
Содержание соли в продукте не должно превышать 3,5%, нитритов – не более 0,005%. Влажность – не выше 45%<sup>[http://krutenkoe.ru/shejka-elitnaya.html 1]</sup>. | Содержание соли в продукте не должно превышать 3,5%, нитритов – не более 0,005%. Влажность – не выше 45%<sup>[http://krutenkoe.ru/shejka-elitnaya.html 1]</sup>. | ||
| Строка 13: | Строка 13: | ||
Маркируют с указанием наименования изделия, предприятия-изготовителя, массы нетто, даты изготовления, срока реализации, номера упаковщика. | Маркируют с указанием наименования изделия, предприятия-изготовителя, массы нетто, даты изготовления, срока реализации, номера упаковщика. | ||
Хранят | Хранят в холодильных камерах при температуре от 0 до 4°С и относительной влажности воздуха не выше 85%. | ||
Пищевая и энергетическая ценность: | Пищевая и энергетическая ценность: | ||
| Строка 28: | Строка 28: | ||
Производство шейки состоит из следующих операций: | Производство шейки состоит из следующих операций: | ||
* посол; | * [[посол]]; | ||
* замачивание; | * замачивание; | ||
* подсушивание; | * подсушивание; | ||
| Строка 36: | Строка 36: | ||
Состав: | Состав: | ||
* шейная часть свиная; | * [[Шея|шейная часть]] [[Свинья|свиная]]; | ||
* вода; | * вода; | ||
* | * нитритно-посолочная смесь: [[соль]], фиксатор окраски; | ||
* стабилизатор Е450; | * стабилизатор [[Пирофосфаты|Е450]]; | ||
* декстроза; | * [[декстроза]]; | ||
* усилитель вкуса Е621; | * усилитель вкуса [[Глутамат натрия|Е621]]; | ||
* ароматизаторы: чеснок натуральный, лук репчатый; | * ароматизаторы: [[чеснок]] натуральный, лук репчатый; | ||
* перец черный молотый. | * [[Черный перец|перец черный]] молотый. | ||
== Источники == | == Источники == | ||
https://znaytovar.ru/s/Myasnye-kopchenosti.html | * [http://krutenkoe.ru/shejka-elitnaya.html http://krutenkoe.ru] | ||
* [https://znaytovar.ru/s/Myasnye-kopchenosti.html https://znaytovar.ru] | |||
[[Категория:Варено-копченые мясные продукты]] | [[Категория:Варено-копченые мясные продукты]] | ||
Версия от 22:37, 14 июня 2021
Шейка Элитная – это мясной варено-копченый продукт из свинины.
Общие сведения
Сочный продукт, на разрезе которого выражена «мраморность».
Шейка должна иметь чистую сухую поверхность без плесени, слизи, пятен, остатков щетины и бахромок, края должны быть ровными. Цвет жира – белый или розоватый, без пожелтения. Консистенция мякоти мяса должна быть упругой, плотной, мышечная ткань – розовато-красной окраски. Вкус и запах приятный.
Содержание соли в продукте не должно превышать 3,5%, нитритов – не более 0,005%. Влажность – не выше 45%1.
Упаковывают шейки в сухие, чистые ящики, в металлические или полимерные контейнеры массой нетто до 40 кг.
Маркируют с указанием наименования изделия, предприятия-изготовителя, массы нетто, даты изготовления, срока реализации, номера упаковщика.
Хранят в холодильных камерах при температуре от 0 до 4°С и относительной влажности воздуха не выше 85%.
Пищевая и энергетическая ценность:
- белок – 10,0 г;
- жир – 31,0 г;
- калорийность – 319 ккал/1340,0 кДж.
Условия хранения: при температуре от +2°С до +10°C и относительной влажности 70-80%.
Срок годности – около 30 суток.
Способ производства
Производство шейки состоит из следующих операций:
Ингредиенты шейки
Состав:
- шейная часть свиная;
- вода;
- нитритно-посолочная смесь: соль, фиксатор окраски;
- стабилизатор Е450;
- декстроза;
- усилитель вкуса Е621;
- ароматизаторы: чеснок натуральный, лук репчатый;
- перец черный молотый.