(Новая страница: «'''Биолон Смок Премиум''' – полиамидная оболочка от производителя «Флексостар». === Об...») |
Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
|Наименование = Биолон Смок Премиум (Флексостар) | |||
|Image = Биолон Смок Премиум (Флексостар).png | |||
|тип = Полиамидные колбасные оболочки | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = подходит для [[Вареное колбасное изделие|варёных колбасных изделий]] | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|сайт = [https://biostar.ru biostar.ru] | |||
}} | |||
'''Биолон Смок Премиум''' – [[полиамидная оболочка]] от производителя «[[Флексостар]]». | '''Биолон Смок Премиум''' – [[полиамидная оболочка]] от производителя «[[Флексостар]]». | ||
=== Общая информация === | === Общая информация === | ||
Имеет высокую дымопроницаемость. Имитирует целлюлозные оболочки. | Имеет высокую дымопроницаемость. Имитирует [[Целлюлозная оболочка|целлюлозные оболочки]]. | ||
Хранить оболочку необходимо при температуре не выше 25°С и относительной влажности не более 75% в помещениях, защищенных от солнечного света. | Хранить [[Полиамидная оболочка|оболочку]] необходимо при температуре не выше 25°С и относительной влажности не более 75% в помещениях, защищенных от солнечного света. | ||
Оболочку, хранившуюся при температуре ниже 0°С, перед применением необходимо выдержать при комнатной температуре не менее 3-х суток перед использованием | [[Полиамидная оболочка|Оболочку]], хранившуюся при температуре ниже 0°С, перед применением необходимо выдержать при комнатной температуре не менее 3-х суток перед использованием [https://biostar.ru/products/iskusstvennye-obolochki/poliamidnye-obolochki/dymopronicaemye/biolon-smoke-premium/ <sup>1</sup>]. | ||
==== Преимущества оболочки ==== | ==== Преимущества оболочки ==== | ||
* Дымопроницаемость (возможность подвергать продукты копчению). | * Дымопроницаемость (возможность подвергать продукты копчению). | ||
* Минимальные потери при термообработке – около 2%. | * Минимальные потери при [[Термическая обработка|термообработке]] – около 2%. | ||
* Высокая механическая прочность. | * Высокая механическая прочность. | ||
* Высокие термоусадочные свойства. | * Высокие термоусадочные свойства. | ||
* Высокая адгезия, не допускающая образования бульонно-жировых отеков. | * Высокая адгезия, не допускающая образования бульонно-жировых отеков. | ||
* Сохранение внешнего вида колбасных изделий в течение всего срока годности. | * Сохранение внешнего вида [[Колбасное изделие|колбасных изделий]] в течение всего срока годности. | ||
* Сохранность аромата колбасных изделий. | * Сохранность аромата [[Колбасное изделие|колбасных изделий]]. | ||
* Предохранение колбасных изделий от проникновения посторонних запахов. | * Предохранение [[Колбасное изделие|колбасных изделий]] от проникновения посторонних запахов. | ||
* Клипсуемость на всех видах оборудования [https://biostar.ru/products/iskusstvennye-obolochki/poliamidnye-obolochki/dymopronicaemye/biolon-smoke-premium/ <sup>1</sup>]. | * Клипсуемость на всех видах оборудования [https://biostar.ru/products/iskusstvennye-obolochki/poliamidnye-obolochki/dymopronicaemye/biolon-smoke-premium/ <sup>1</sup>]. | ||
=== Рекомендации === | === Рекомендации === | ||
При подготовке оболочек необходимо исключить трение торцевой части рулона о любые поверхности. Размотку рулона осуществлять только в вертикальном положении с опорой на гильзу. | При подготовке [[Полиамидная оболочка|оболочек]] необходимо исключить трение торцевой части рулона о любые поверхности. Размотку рулона осуществлять только в вертикальном положении с опорой на гильзу. | ||
Перед использованием замачивать в холодной воде при температуре 20-25°С не менее 5-ти минут с обязательным проливанием внутри. Для маркированной или гофрированной оболочки не менее 20 минут. Не замачивать в воде с температурой выше 25°С во избежание усадки оболочки [https://biostar.ru/products/iskusstvennye-obolochki/poliamidnye-obolochki/dymopronicaemye/biolon-smoke-premium/ <sup>1</sup>]. | Перед использованием замачивать в холодной воде при температуре 20-25°С не менее 5-ти минут с обязательным проливанием внутри. Для маркированной или гофрированной [[Полиамидная оболочка|оболочки]] не менее 20 минут. Не замачивать в воде с температурой выше 25°С во избежание усадки [[Полиамидная оболочка|оболочки]] [https://biostar.ru/products/iskusstvennye-obolochki/poliamidnye-obolochki/dymopronicaemye/biolon-smoke-premium/ <sup>1</sup>]. | ||
==== Наполнение ==== | ==== Наполнение ==== | ||
Рекомендуемое перенаполнение оболочки – 10% [https://biostar.ru/products/iskusstvennye-obolochki/poliamidnye-obolochki/dymopronicaemye/biolon-smoke-premium/ <sup>1</sup>]. | Рекомендуемое перенаполнение [[Полиамидная оболочка|оболочки]] – 10% [https://biostar.ru/products/iskusstvennye-obolochki/poliamidnye-obolochki/dymopronicaemye/biolon-smoke-premium/ <sup>1</sup>]. | ||
==== Обработка ==== | ==== Обработка ==== | ||
Термообработку колбасных изделий в оболочке проводить при максимальной влажности и максимальном количестве дыма в течение всего технологического процесса при температуре 76°С до 72°С в центре батона. Время копчения не должно превышать 90 минут. Необходим предварительный прогрев термокамер, для того чтобы сбалансировать дым копчения и влажность в термокамере. Для получения корочки на поверхности продукта необходимо проводить сушку перед копчением при температуре 60-70°С и влажности 20-40% до подсушивания и покраснения поверхности батона. | [[Термическая обработка|Термообработку]] [[Колбасное изделие|колбасных изделий]] в оболочке проводить при максимальной влажности и максимальном количестве дыма в течение всего технологического процесса при температуре 76°С до 72°С в центре батона. Время копчения не должно превышать 90 минут. Необходим предварительный прогрев [[Термодымовая камера|термокамер]], для того чтобы сбалансировать дым копчения и влажность в [[Термодымовая камера|термокамере]]. Для получения корочки на поверхности продукта необходимо проводить [[Сушка колбас|сушку]] перед копчением при температуре 60-70°С и влажности 20-40% до подсушивания и покраснения поверхности батона. | ||
Охлаждение колбасных изделий производить путем душирования холодной водой. Охлаждение колбасных изделий производить путем душирования холодной водой. Допускается исключить принудительное охлаждение (душирование), чтобы исключить появление морщинистости оболочки | [[Охлаждение]] [[Колбасное изделие|колбасных изделий]] производить путем [[Душирование|душирования]] холодной водой. [[Охлаждение]] [[Колбасное изделие|колбасных изделий]] производить путем [[Душирование|душирования]] холодной водой. Допускается исключить принудительное [[охлаждение]] ([[душирование]]), чтобы исключить появление морщинистости оболочки. | ||
После окончания термической обработки необходимо производить охлаждение готовых изделий (душирование) до 20-25°С в центре батона [https://biostar.ru/products/iskusstvennye-obolochki/poliamidnye-obolochki/dymopronicaemye/biolon-smoke-premium/ <sup>1</sup>]. | После окончания [[Термическая обработка|термической обработки]] необходимо производить [[охлаждение]] готовых изделий ([[душирование]]) до 20-25°С в центре батона [https://biostar.ru/products/iskusstvennye-obolochki/poliamidnye-obolochki/dymopronicaemye/biolon-smoke-premium/ <sup>1</sup>]. | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
[https://biostar.ru/products/iskusstvennye-obolochki/poliamidnye-obolochki/dymopronicaemye/biolon-smoke-premium/ biostar.ru] | |||
[[Категория:Полиамидные колбасные оболочки]] | [[Категория:Полиамидные колбасные оболочки]] | ||
Версия от 21:40, 22 июля 2021
 | |
| Биолон Смок Премиум (Флексостар) | |
|---|---|
| Назначение | подходит для варёных колбасных изделий |
Биолон Смок Премиум – полиамидная оболочка от производителя «Флексостар».
Общая информация
Имеет высокую дымопроницаемость. Имитирует целлюлозные оболочки.
Хранить оболочку необходимо при температуре не выше 25°С и относительной влажности не более 75% в помещениях, защищенных от солнечного света.
Оболочку, хранившуюся при температуре ниже 0°С, перед применением необходимо выдержать при комнатной температуре не менее 3-х суток перед использованием 1.
Преимущества оболочки
- Дымопроницаемость (возможность подвергать продукты копчению).
- Минимальные потери при термообработке – около 2%.
- Высокая механическая прочность.
- Высокие термоусадочные свойства.
- Высокая адгезия, не допускающая образования бульонно-жировых отеков.
- Сохранение внешнего вида колбасных изделий в течение всего срока годности.
- Сохранность аромата колбасных изделий.
- Предохранение колбасных изделий от проникновения посторонних запахов.
- Клипсуемость на всех видах оборудования 1.
Рекомендации
При подготовке оболочек необходимо исключить трение торцевой части рулона о любые поверхности. Размотку рулона осуществлять только в вертикальном положении с опорой на гильзу.
Перед использованием замачивать в холодной воде при температуре 20-25°С не менее 5-ти минут с обязательным проливанием внутри. Для маркированной или гофрированной оболочки не менее 20 минут. Не замачивать в воде с температурой выше 25°С во избежание усадки оболочки 1.
Наполнение
Рекомендуемое перенаполнение оболочки – 10% 1.
Обработка
Термообработку колбасных изделий в оболочке проводить при максимальной влажности и максимальном количестве дыма в течение всего технологического процесса при температуре 76°С до 72°С в центре батона. Время копчения не должно превышать 90 минут. Необходим предварительный прогрев термокамер, для того чтобы сбалансировать дым копчения и влажность в термокамере. Для получения корочки на поверхности продукта необходимо проводить сушку перед копчением при температуре 60-70°С и влажности 20-40% до подсушивания и покраснения поверхности батона.
Охлаждение колбасных изделий производить путем душирования холодной водой. Охлаждение колбасных изделий производить путем душирования холодной водой. Допускается исключить принудительное охлаждение (душирование), чтобы исключить появление морщинистости оболочки.
После окончания термической обработки необходимо производить охлаждение готовых изделий (душирование) до 20-25°С в центре батона 1.