Барбарис

Барбарис (Лавка специй) ^[1]

Барбарис – сочно-алые и пурпурно-красные ягоды продолговатой формы. Нам они известны за счёт уникального пряного аромата и приятного кисло-сладкого вкуса¹.

Общие сведения

Барбарис – кустарниковое вечнозелёное растение с сочными листочками фигурной формы. Цветёт оно яркими жёлтыми, оранжевыми и розовыми цветами, которые источают приятный аромат.

Плодоносит барбарисовый кустарник мелкими ягодками удлинённой формы. Обычно урожай очень богат и растение, буквально облеплено сочными красными плодами. Ягоды крепятся преимущественно на гроздьях. Они упругие с тонкой плотной кожицей. Если разломить ягоду, из неё вытечет липкий, сладко-кислый сок алого цвета².

Благодаря своему ярко выраженному кислому и терпкому вкусу, барбарис прозвали «кислянка» или «кислый терн». Нередко встречаются такие названия как «поклун» и «квасница»; в Абхазии растение зовут «Акацхур», а в Армении – «Цор»³.

Использование барбариса в производстве мясных и колбасных продуктов

Барбарис добавляют в большое количество блюд. Он не только придает им тонкий пикантный вкус, но и обогащает полезными веществами и витаминами.

Традиционно свежие и сушеные плоды вводят в состав мясных блюд:

• В измельченном виде продукт обогащает и смягчает характерный вкус баранины;
• Ягоды добавляют в плов. В этом случае мясо, рис и овощи приобретают кислинку и становятся более ароматными;
• Барбарис добавляют в фарш для хасиба. Это национальная таджикская говяжья или баранья колбаса;
• Купаты и люля-кебаб с добавлением барбариса становятся вкуснее и сочнее.
• Приправа используется при готовке пикантных соусов к дичи, жареной говядине и телятине⁵.

Источники

1. https://pryanalavka.com/barbaris.html;
2. https://alltravnik.ru/kustarniki/barbaris-spetsiya-priprava;
3. https://www.oum.ru/literature/zdorovoe-pitanie-recepty/pripravy-i-spetsii/barbaris/;
4. https://frukty-jagody.ru/barbaris-opisanie-rasteniya-i-yagod/.