Воздушно-распылительное охлаждение тушки птицы

Воздушно-распылительное охлаждение тушки птицы – охлаждение тушки птицы холодным воздухом, поступающим с мелкой водяной пылью ¹.

Общие сведения

Воздушно-капельное охлаждение с форсунками на сегодня один из самых безопасных и лучших методов первичной обработки птицы.

Тушка, поступающая на убой, имеет на внешнем покрове множество микроорганизмов. В процессе шпарки, съёма пера, потрошения они размножаются и представляют реальную угрозу заражения продукта.При воздушно-капельном охлаждении часть микрофлоры смывается с поверхности тушки с помощью оросительных форсунок.

Также форсунки для распыления воды создают мелкие капли, которые испаряясь, быстрей забирают тепло от тушки и ускоряют процесс охлаждения. При таком методе полностью исключена усушка и сохраняется товарный вид. В итоге срок хранения такой продукции может быть увеличен ².

Технология воздушно-распылительного охлаждения

После предварительной обработки птицы, её направляют в специальную камеру. Там тушки подвергают увлажнению и воздействию холодного воздуха. Внутри корпуса камеры имеются шторки, разделяющие резервуар на несколько секций обмыва тушек. Раздробление воды в процессе орошения осуществляется при помощи форсунок разного диаметра ³.

Источники

1. https://official.academic.ru/16299/Охлаждение_тушки_птицы_воздушно-распылительное
2. https://kraftlog.ru/produktsiya/forsunki-i-raspylitelnye-sistemy-lechler/stati.php?ELEMENT_ID=220
3. https://agroserver.ru/b/mashina-dlya-snyatiya-kutikuly-930129.htm