Добавка для СК продуктов Реал (ZERTINA): различия между версиями
Redactor (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==») |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Реал''' – добавка для сырокопченых продуктов от производителя «[[ZERTINA]]». | '''Реал''' – добавка для сырокопченых продуктов от производителя «[[ZERTINA]]». | ||
== Общие сведения == | |||
Применяется в приготовления сырокопченых и сыровяленых продуктов без добавления стартовых культур для ускорения созревания, улучшения цвета и консистенции. Способствует ускоренному снижению рН мяса. | Применяется в приготовления сырокопченых и сыровяленых продуктов без добавления стартовых культур для ускорения созревания, улучшения цвета и консистенции. Способствует ускоренному снижению рН мяса. | ||
Версия от 18:43, 30 ноября 2021
Реал – добавка для сырокопченых продуктов от производителя «ZERTINA».
Общие сведения
Применяется в приготовления сырокопченых и сыровяленых продуктов без добавления стартовых культур для ускорения созревания, улучшения цвета и консистенции. Способствует ускоренному снижению рН мяса.
Дозировка: 10 г/кг фарша 1.
Рекомендации по использованию
Добавляется непосредственно в куттер или мешалку совместно со вкусоароматическими добавками. Фарш сырокопченой колбасы с добавкой рекомендуется максимально быстро (в течении 2 часов) выбить в оболочку и оставить в теплом влажном помещении (18-20ºС) на созревание (ориентировочно 18-24 часа). Далее колбасное изделие подвергают термообработке согласно нормам, принятым на предприятии 1.
Срок хранения
24 месяца при температуре не выше 25ºС и относительной влажности воздуха не более 75% 1.
Ингредиенты
Состав: глюконо-дельта-лактон (Е575), декстроза моногидрат, антиокислитель (Е316) 1.