Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 18: | Строка 18: | ||
|сайт = | |сайт = | ||
}} | }} | ||
'''Столовая колбаса (сыровяленая)''' – это сыровяленая колбаса первого сорта. | '''Столовая колбаса ([[Сыровяленая колбаса (колбаска)|сыровяленая]])''' – это [[Сыровяленая колбаса (колбаска)|сыровяленая колбаса]] первого сорта. | ||
== Общие сведения == | == Общие сведения == | ||
Согласно ТУ 9213-063-52924334-10, столовая колбаса (сыровяленая) относится к сыровяленым колбасам первого сорта, наряду с чайной, [[Фестивальная колбаса (сыровяленая)|фестивальной]], [[Дачная|дачной]], [[Молодёжная колбаса (сыровяленая)|молодежной]], [[Суджук пикантный|суджуком пикантным]], [[Оленья особая|оленьей особой]], [[Колбаса конская|конской]], [[Колбаски славянские|колбасками славянскими]], [[Колбаски городские|колбасками городскими]], колбасками прессованными<sup>[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html 1]</sup>. | Согласно ТУ 9213-063-52924334-10, столовая колбаса (сыровяленая) относится к сыровяленым колбасам первого сорта, наряду с чайной, [[Фестивальная колбаса (сыровяленая)|фестивальной]], [[Дачная|дачной]], [[Молодёжная колбаса (сыровяленая)|молодежной]], [[Суджук пикантный|суджуком пикантным]], [[Оленья особая|оленьей особой]], [[Колбаса конская|конской]], [[Колбаски славянские|колбасками славянскими]], [[Колбаски городские|колбасками городскими]], колбасками прессованными<sup>[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html 1]</sup>. | ||
Версия от 16:07, 17 февраля 2022
 | |
| Столовая колбаса сыровяленая | |
|---|---|
| Состав | |
| мясо, свиной шпик, специи (нитритная соль, сахар, белый и красный перец), пряности | |
Столовая колбаса (сыровяленая) – это сыровяленая колбаса первого сорта.
Общие сведения
Согласно ТУ 9213-063-52924334-10, столовая колбаса (сыровяленая) относится к сыровяленым колбасам первого сорта, наряду с чайной, фестивальной, дачной, молодежной, суджуком пикантным, оленьей особой, конской, колбасками славянскими, колбасками городскими, колбасками прессованными1.
Способ производства столовой колбасы (сыровяленой)
Способ изготовления сыровяленых колбас включает следующие стадии:
- обвалка;
- жиловка;
- измельчение мяса;
- добавление соли, вкусовой ароматической смеси;
- перемешивание;
- измельчение мясного сырья до консистенции фарша;
- наполнение фаршем оболочек;
- прессование и сушка начиненных колбас.
Жилованное и измельченное мясо замораживают, затем осуществляется производство колбасного фарша.
Приготовленный в куттере фарш загружают в шприцы (гидравлические или вакуумные) и шприцуют в оболочку. Далее выполняется процесс прокалывания для высвобождения оставшегося в батоне воздуха. Образуется петля, чтобы изделие можно было подвесить.
На следующем этапе происходит осадка батонов. После навешивания на палки и рамы батоны сыровяленых колбас подвергают осадке в течение 2-3 суток при температуре 2-6°С и относительной влажности воздуха 85-95%. При производстве прессованных сыровяленых колбас процесс осадки совмещают с прессованием.
После окончания процессов осадки или осадки и прессования, сыровяленую колбасу сушат в течение 5-7 суток в сушилках при температуре 11-15°С и относительной влажности воздуха 75-85%.
Дальнейшую сушку проводят в течение трех суток при температуре 9-13°С и относительной влажности воздуха 74-78%.
Общая продолжительность приготовления сыровяленых колбас составляет 8-15 суток в зависимости от диаметра оболочки и формы батона при условии применения специальных климатических камер2.