Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==») |
||
| Строка 20: | Строка 20: | ||
'''Лифос Х 70''' – это комплексная смесь, применяется в виде [[Рассол|рассола]] для [[Шприцевание|шприцевания]] [[Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат|полуфабрикатов]] из [[Свинина|свинины]], птицы и [[Говядина|говядины]]. | '''Лифос Х 70''' – это комплексная смесь, применяется в виде [[Рассол|рассола]] для [[Шприцевание|шприцевания]] [[Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат|полуфабрикатов]] из [[Свинина|свинины]], птицы и [[Говядина|говядины]]. | ||
== Общие сведения == | |||
Технология применения: растворить 3 кг смеси Лифос Х 70 в воде. [[Рассол]] готов к применению после того, как полностью растворилась смесь. Температура [[Рассол|рассола]] не должна превышать + 6-8°С. | Технология применения: растворить 3 кг смеси Лифос Х 70 в воде. [[Рассол]] готов к применению после того, как полностью растворилась смесь. Температура [[Рассол|рассола]] не должна превышать + 6-8°С. | ||
Версия от 23:13, 25 марта 2022
 | |
| Лифос Х 70 | |
|---|---|
| Назначение | применяется в виде рассола для шприцевания полуфабрикатов из свинины, птицы и говядины |
| Состав | |
| регуляторы кислотности (Е500, Е331), загустители (Е415, Е401), пищевые волокна, глюкоза | |
Лифос Х 70 – это комплексная смесь, применяется в виде рассола для шприцевания полуфабрикатов из свинины, птицы и говядины.
Общие сведения
Технология применения: растворить 3 кг смеси Лифос Х 70 в воде. Рассол готов к применению после того, как полностью растворилась смесь. Температура рассола не должна превышать + 6-8°С.
После шприцевания мяса, рекомендуется его массирование при режиме 90% вакуума и работы массажера 10-10-10 в течение 30-60 мин (в зависимости от % шприцевания) или оставить в покое на 1 час. Затем необходимо нарезать мясо порционно.
Шприцевание для тушек птицы не должно превышать 25-30%, а для грудок 40%.
Допускается использование смеси Лифос Х 70 для шприцевания полуфабрикатов с последующей заморозкой.
Допускается использование смеси Лифос Х 70 без шприцевания, при перемешивании рассола и мяса в массажере под вакуумом не более 1 часа при условии, что масса кусков мяса не более 50-70 грамм и норма внесения рассола 20%.