Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==») |
||
| Строка 17: | Строка 17: | ||
}}'''Мачете''' – [[Говядина|вырезка из диафрагмы]] [[Бык|быка]] [https://www.steakhome.ru/blog/v-chem-raznitsa-mezhdu-alternativnymi-steykami-skyert-machete-flank-flet-ayron-i-steykom-myasnika/ <sup>1</sup>]. | }}'''Мачете''' – [[Говядина|вырезка из диафрагмы]] [[Бык|быка]] [https://www.steakhome.ru/blog/v-chem-raznitsa-mezhdu-alternativnymi-steykami-skyert-machete-flank-flet-ayron-i-steykom-myasnika/ <sup>1</sup>]. | ||
== Общие сведения == | |||
[[Мясо (термин)|Стейк]] из тонкой волокнистой части, отделяющей грудину от брюшины, которая условно подразделяется на две части.<br> | [[Мясо (термин)|Стейк]] из тонкой волокнистой части, отделяющей грудину от брюшины, которая условно подразделяется на две части.<br> | ||
Поскольку диафрагма расположена в столь активно работающей области тела, это означает, что у стейка мачете своя особая волокнистая текстура. Но не стоит бояться, что мясо будет жёстким.<br> | Поскольку диафрагма расположена в столь активно работающей области тела, это означает, что у стейка мачете своя особая волокнистая текстура. Но не стоит бояться, что мясо будет жёстким.<br> | ||
Версия от 23:45, 25 марта 2022
 | |
| Мачете | |
|---|---|
| Состав | |
| тонкая волокнистая часть | |
{{#vardefine:infoboxseo|1}}Мачете – вырезка из диафрагмы быка 1.
Общие сведения
Стейк из тонкой волокнистой части, отделяющей грудину от брюшины, которая условно подразделяется на две части.
Поскольку диафрагма расположена в столь активно работающей области тела, это означает, что у стейка мачете своя особая волокнистая текстура. Но не стоит бояться, что мясо будет жёстким.
Внешняя часть сама по себе очень нежная и мягкая, поэтому готовится безо всяких дополнительных ухищрений – достаточно лишь традиционных соли и перца.
А вот у внутренней части диафрагмы волокна более упругие, поэтому этот отруб рекомендуется предварительно замариновать, а перед приготовлением слегка отбить 1.
Способ получения мачете
Этот отруб вырезают из диафрагмы животного 2.