Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|сайт =» на «|Сайт =») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|тип =» на «|Тип =») |
||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
|Наименование = Барбарис | |Наименование = Барбарис | ||
|Image = Barbaris.jpg | |Image = Barbaris.jpg | ||
| | |Тип = Специи для сырокопченых колбас | ||
|Производитель = | |Производитель = | ||
|Назначение = при производстве [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясных]] и [[Колбасное изделие|колбасных продуктов]], приготовление соусов к [[Дичь|дичи]], жареной [[Говядина|говядине]] и [[Телятина|телятине]], при изготовлении [[Колбасное изделие|купатов]] и [[люля-кебаб]], [[Говядина|говяжьей]] или [[Баранина|бараньей]] [[Колбасное изделие|колбасы хасиб]] | |Назначение = при производстве [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясных]] и [[Колбасное изделие|колбасных продуктов]], приготовление соусов к [[Дичь|дичи]], жареной [[Говядина|говядине]] и [[Телятина|телятине]], при изготовлении [[Колбасное изделие|купатов]] и [[люля-кебаб]], [[Говядина|говяжьей]] или [[Баранина|бараньей]] [[Колбасное изделие|колбасы хасиб]] | ||
Текущая версия от 05:45, 16 июля 2022
 | |
| Барбарис | |
|---|---|
| Тип | Специи для сырокопченых колбас |
| Назначение | при производстве мясных и колбасных продуктов, приготовление соусов к дичи, жареной говядине и телятине, при изготовлении купатов и люля-кебаб, говяжьей или бараньей колбасы хасиб |
Барбарис – сочно-алые и пурпурно-красные ягоды продолговатой формы. Нам они известны за счёт уникального пряного аромата и приятного кисло-сладкого вкуса1.
Общие сведения
Барбарис – кустарниковое вечнозелёное растение с сочными листочками фигурной формы. Цветёт оно яркими жёлтыми, оранжевыми и розовыми цветами, которые источают приятный аромат.
Плодоносит барбарисовый кустарник мелкими ягодками удлинённой формы. Обычно урожай очень богат и растение, буквально облеплено сочными красными плодами. Ягоды крепятся преимущественно на гроздьях. Они упругие с тонкой плотной кожицей. Если разломить ягоду, из неё вытечет липкий, сладко-кислый сок алого цвета2.
Благодаря своему ярко выраженному кислому и терпкому вкусу, барбарис прозвали «кислянка» или «кислый терн». Нередко встречаются такие названия как «поклун» и «квасница»; в Абхазии растение зовут «Акацхур», а в Армении – «Цор»3.