Шейка Элитная

Шейка Элитная
Тип	Варено-копченые мясные продукты
Пищевая ценность на 100 г продукта
Жиры	31 г
Белки	10 г
Энергетическая ценность	319 кКал
Состав
	шейная часть свиная, вода, нитритно-посолочная смесь, стабилизатор Е450, декстроза, усилитель вкуса Е621, ароматизаторы (чеснок натуральный, лук репчатый, перец черный молотый)
Срок хранения	от +0°С до +4°C и относительной влажности 70-80% - 30 суток

Шейка Элитная – это мясной варено-копченый продукт из свинины.

Общие сведения

Сочный продукт, на разрезе которого выражена «мраморность».

Шейка должна иметь чистую сухую поверхность без плесени, слизи, пятен, остатков щетины и бахромок, края должны быть ровными. Цвет жира – белый или розоватый, без пожелтения. Консистенция мякоти мяса должна быть упругой, плотной, мышечная ткань – розовато-красной окраски. Вкус и запах приятный.

Содержание соли в продукте не должно превышать 3,5%, нитритов – не более 0,005%. Влажность – не выше 45%¹.

Упаковывают шейки в сухие, чистые ящики, в металлические или полимерные контейнеры массой нетто до 40 кг.

Маркируют с указанием наименования изделия, предприятия-изготовителя, массы нетто, даты изготовления, срока реализации, номера упаковщика.

Способ производства

Производство шейки состоит из следующих операций:

• посол;
• замачивание;
• подсушивание;
• термическая обработка².

Источники

1. krutenkoe.ru
2. znaytovar.ru
3. vgastronom-prm.ru