Смесь приправ для колбас №5

Смесь приправ для колбас №5
Тип	Смеси специй
Назначение	для изготовления: сарделек (свиных, говяжьих, сарделек 1 сорта), шпикачек, вареных колбас, полукопченых колбас
Состав
	черный перец, кориандр, декстроза
Срок хранения	24 мес в сухом месте при температуре не выше +20°С и при влажности воздуха менее 75%

Смесь приправ для колбас №5 – это пятая из семи номерных ГОСТовских смесей пряностей, разработанных в 70-х годах мясоперерабатывающей промышленностью для стандартизации органолептических показателей колбас по ГОСТам и ТУ.

Общие сведения

Смесь приправ ГОСТ №5 обладает ярким пряно-жгучим вкусом (благодаря кориандру и черному перцу)¹, что позволяет применять ее для низкосортного сырья и сырья из районов Крайнего Севера, конины и верблюжатины².

Рекомендуемая дозировка: 3,5-4 г/кг.

Внешний вид: равномерно перемешанная однородная масса.

Цвет: от светло-серого до темно-серого с включениями частиц молотых пряностей различных оттенков.

Запах: острый, перечный, свойственный данному виду смеси.

Вкус: жгучий, свойственный компонентам, входящим в смесь.

Консистенция: сыпучая. Допускаются комочки, рассыпающиеся при легком нажатии⁴.

Полезные свойства смеси приправ для колбас №5

При производстве мясных и колбасных изделий смесь приправ №5:

• Усиливает вкус продукта.
• Придает ему особенный аромат.
• Дольше сохраняет свежесть и внешний вид изделия.

Самые крупные производители смеси приправ для колбас №5 в России

• ООО ТПК «Прагма».

Источники

1. emkolbaski.ru
2. ufa.myasodelie.ru